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牛肉のミルク臭さを取り除くには？
はじめまして♪ 初めての投稿です。 僕と妻は肉料理が大好物で よく自宅でしゃぶしゃぶをやるのですが、 そこそこの高級和牛を購入しても 「う～ん、なんかミルク臭いなぁ」と 感じる事が多いのです。 僕はそんなに気にはならないのですが、 妻の方はそのニオイがすると 食べられなくなってしまいます 牛丼やその他の肉料理のように 調理をする前段階で 料理酒や味噌で匂い消しをするのと違い、 「生肉を鍋でしゃぶしゃぶするだけ」なので、 どうしたらいいのかわかりません。 逆にあんまりいい肉を出していない しゃぶしゃぶ店でも「ミルク臭さ」が 無いところが多いので、もしかしたら 何かいい方法があるのでは？と 期待しています。 どなたかご存知のお方がいらっしゃいましたら、 ご回答の方、宜しくお願いいたします。
- jrinoie
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- chatea
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ちゃんとした和牛ほど体に栄養がいきわたっているので、肉には草の香りや乳の香り（ミルクの匂い）があります。 ですので、外国産などの安い肉を使うのが一番手軽な解決方法です（ですから安い店なら大丈夫なわけです）。 そうでない方法なら、しゃぶしゃぶを湯でなく、たっぷりの酒＋カツオだしや昆布だしを加えたものに変えるといいでしょう。ダシと肉がお互いに臭みを消し合いますし、旨みも増します。 また、スライスしたネギやニンニクを入れておくのも効果的ですし、しゃぶしゃぶ肉に、軽く酒を振りかけておくのも手です。
- zorro
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おろし生姜、料理酒を使用してください。
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