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プロリンの構造を考えれば分かります。 プロリンは環状構造のアミノ酸です。 αヘリックスは側鎖がヘリックスの外に向き、立体的に邪魔になりません。ペプチド結合のCOとNHで水素結合し、安定な状態にあります。ここにプロリンが入ると、ヘリックス鎖の角度が変わってしまうので、ヘリックスとして安定でいられません。
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