竜田揚げに味がしみこみません・・・

質問

竜田揚げが好きで良く作るのですがまったく味がしみこみません・・

鳥の胸肉を使って一口大に切ってしょう油、ごま油、酒、おろしにんにく、おろししょうがとともに袋に入れてもんでから冷凍して保存しています。食べるときに解凍して片栗粉をつけて揚げています。

上記の作り方で問題点があったら教えてください。それ以外にも、良い方法があったら教えてください。
出来たら、鶏肉は冷凍保存しておいたものを使いたいです。

回答No.5

azzaro · ベストアンサー

私が作る時と違う事は「油」ですね。
油は入れないです。
あと、味がしみないうちに冷凍すれば解凍したててでは当然味はしみていないと思いますが…
ごま油風味をつけたいのでしたら、味がしみこむほどつけてから片栗粉をつける前に入れてみてはいかがでしょう。

ちなみに私の作り方は、もも肉を生姜のすりおろしと醤油につけます。
朝揚げるなら前の晩、夕飯に使うなら昼食後に漬け込みます。
片栗粉はどかどか入れて白く粉が吹く部分が出るくらいたっぷりつけます。
これで揚げると外はかりっと、中はジューシーなから揚げが出来ます。
冷凍の鶏肉を使う時は、冷凍のまま漬け汁につけて解凍・味がしみこむ程度つけます。
専業主婦で家にいる時間が長いので、冷凍肉が解けるまでは外に出しておき完全に溶けてから冷蔵庫に寝かします。

お礼

＞あと、味がしみないうちに冷凍すれば解凍したててでは当然味はしみていないと思いますが…

盲点でした・・・冷凍中も味がしみるかなと思っていました・・・
ご回答ありがとうございました。

回答No.7

tuki_usagi

私はフォークでお肉をつついてから合わせ調味料に漬けています。
お肉が柔らかくなって、味もよく染み込みます。

日持ちを考えてのことなのかな？と思うのですが、濃い目の味付けにすれば
解凍してからでも数十分漬けるだけでもしっかり味がなじむと思うのですが・・・

何だかおなかが空いてきてしまいました・・・

お礼

＞私はフォークでお肉をつついてから合わせ調味料に漬けています。

なるほどー本当に勉強になります！いつも中はまったく味がしないので中まであじがしみそうです！

ご回答ありがとうございました。

補足

この場をお借りして皆様、ありがとうございました。とても、参考になりました。
皆様にポイントをつけたいのですができなくてごめんなさい。
ご回答、参考にさせていただきます。ありがとうございました。

回答No.6

zasawaqa

ゴマ油は私の持っている料理本にもあるので問題ないですが、ただ一つ違うのは寝かせるときの「冷凍」です。

　私は寝かせるときは冷蔵しています。この場合はきちんと味がしみています。どうしても冷凍したいならしばらく冷蔵で味をしみこませてから冷凍してみてはいかがでしょうか。

　冷凍肉で竜田揚げを作るときは、解凍してから調味するか、解凍時の水分の漏出を計算に入れてほんの少し濃い目に味付けするかしたほうが良いかもしれません。

お礼

＞どうしても冷凍したいならしばらく冷蔵で味をしみこませてから冷凍してみてはいかがでしょうか。

先ほどからうすうすこれが原因かなと・・調理中はまったく気がつきませんでした・・ご指摘ありがとうございます。

＞解凍時の水分の漏出を計算に入れてほんの少し濃い目に味付けするかしたほうが良いかもしれません。

こちらもまったく気がついていなかったので次回はぜひ参考にさせていただきます。
ご回答ありがとうございました。

回答No.4

johnnyblues

ウチの作り方
（１）鶏肉と醤油をボールに入れる。
（２）特に漬け込んだりせずに、片栗粉を入れて揉む。
（３）ボールから出して、改めて他の皿などで片栗粉をまぶして余分な分ははたく。
（４）揚げる
醤油以外は入れません。でも、美味しいですよ。
衣がカリッと揚がりますし。

お礼

＞（２）特に漬け込んだりせずに、片栗粉を入れて揉む。

初めての方法です。いろいろなやり方があるんですね
勉強になりました！！
ご回答ありがとうございます。

回答No.3

domaine-espoir

こんにちは。

自分の場合は、短期間（２日くらい）で食べるので冷蔵庫で保存するだけなのですが、
漬け込んだ味は割合ついています。

調味料は・・・
濃口醤油、砂糖、黒胡椒、
お酢（自分の場合は黒酢ですが）、おろし生姜、
中華スープのもと（顆粒状のもの）です。
お酒はあれば、という程度です。

それらを混ぜたダシを入れたきれいなビニール袋で
鶏肉をよくもみます。

で、漬け込む時間は大体半日くらいです。
朝、作っておくと夜食べるときすごく楽ちんで、
便利なので。。。

お礼

＞濃口醤油、砂糖、黒胡椒、
お酢（自分の場合は黒酢ですが）、おろし生姜、
中華スープのもと（顆粒状のもの）です。
お酒はあれば、という程度です。

このレシピすごいおいしそうです！！すっぱいのが好きなので甘酢たれにからめたりするんですが漬け込むときにお酢が入るとやわらかくなりそうでよさげです♪いつもは漬け込んで即、冷凍していたので半日ほど冷蔵庫で保存してから試してみたいと思います。

ご回答ありがとうございました。

回答No.2

lovecokker

私の作る竜田揚げと違う点は、
(1)ごま油が入らない
(2)冷凍する
(3)冷凍肉を使う
です。
思うに油が味のしみこみを邪魔しているのではないですか？
冷凍との関係はわかりません・・・ごめんね。

お礼

確かに油が水分を弾くのかなーと思ってました。
風味が良いのでつい入れてしまうんですが・・・
冷凍もやっぱり関係がありそうな気がしてきました。
ご回答ありがとうございます。

回答No.1

noname#132272

食べるときに、解凍して、もう一度タレにつけてから揚げてみてはどうでしょうか？

お礼

思いつきませんでした！！確かに！
今度、試してみたいとおもいます。
ご回答ありがとうございました。