イか刺しを作りたい？

質問

イカ刺しを作りたいと思います。今まで何度かチャレンジしました。しかし、いかそうめんのようなものがなかなかできません。全部繋がってしまいます。また、細くできません。どなたか、細く、繋がらない調理法をご存知のかたお願いいたします。

回答No.4

Airi-Mizuki · ベストアンサー

繋がってしまう原因はすでに書かれている方がいるので、
私は、いまいち参考にならない細く切る方法を書いてみます。

まあ、細くする為の方法も、「こうすれば確実に細く！」と言う方法はいまいちありませんが、
まな板に、イカをベタッと広げておいて、
包丁の先をまな板に付けてすぅーーっと引くと、細く切りやすいです。（分かりにくくてすみません。）

切れにくい包丁というのもまずいかも知れません。
イカの身は割りと粘度があるので、スパッと一思いにやらないと、
グニグニと太くなっていきますから(実際にやりました…)

後はもう、がんばって細くするしか無いので…がんばってください(汗)

さらに、手間はかかりますが、一本をいるごとにちゃんと切れているか、
ずらして確かめちゃったらどうでしょう？
ピタッと並んでるほうがいいと言う場合には使えませんが、
切ったイカをこう…刺身のつまみたいに小山に盛ると、割と変ではありません。(そうやって誤魔化しました…)

さらにさらに、質問からずれて無いか？！な事を言っちゃいますと、
少し太いイカ刺しにしちゃったらどうでしょう？

イカの身に、斜めに包丁を入れて…って、全然分からないですよね…

…ハモとかの骨切りって分かります？(ギョリッギョリッってやつです)
ああいう感じなんですけど…(説明べたですみません[泣])

必死で説明しますと…
ベタッと置いたイカの身の厚さの半分くらいまで、包丁を入れるんです。
イカの身に対して斜めに細かく入れるんです。
さらに、裏返して対角になる方向の斜めに再び包丁を入れます。
そうすると、身が柔らかくなり、食べやすいため、多少太かろうが、多少繋がってようが、割とおいしく食べられます。

我が家では、それで「長さ１０ｃｍ未満、太さ１ｃｍは無いだろう」なイカ刺しを作っております(汗)

も、本当に説明が下手ですみません。
(説明が下手な上、当初の質問とずれてるし…)
質問者様がもともとそんな知識のある方であると願いつつ、
「全然わからねーよ！」と言う事でしたら、
補足かなんかにそう書いてください。
また、わけのわからん説明に参上します。

ながっながと、失礼しました。

回答No.3

tea0416

昨夜のおかずの一品でした。
イカの切り方ですが、胴を横に切り縦をそうめん状にしたらいかがですか？
もし、そのように切っていたらごめんなさい。

なかなか素人には細くすることは難しいですよね。
プロは開いたらまた横に包丁を入れるようです。（なので胴が２杯出来ることになるんです。）
　ビックリ!!

回答No.2

gakup

イカの皮って実は何層かに分かれていてます。
一番むけやすいのは一般的に皮と言われるヌルヌルする色の付いた部分です。
その下に半透明のごく薄い繊維状になる皮があり、これをきちんとむかないと
ご質問のように繋がってしまいます。食感もよくありません。
新鮮なイカなら色の付いた部分と一緒に薄皮もある程度むけるので簡単です。
（皮をむいたときに糸のような皮のようなものが一緒に
はがれてくるので判ります）
しかし鮮度が下がったり解凍したものは身までボロボロになることが
多くなかなか困難です。

あとはよく切れる包丁を立てぎみにして包丁の先で奥から手前に勢いよく
引きながら切ると細くキレイに切れます。

回答No.1

taka-x

繋がる原因は「包丁の切れが悪い場合」＆「烏賊の薄皮がきれいに取れていない場合」が考えられますが、どうでしょう？
参考になりそうなサイトがありましたので貼っておきます。
どうぞ・・・・

参考URL：

http://www.gyokyo.net/shop/tyouri_i.html