梅のカロテノイド。

質問

ウメが黄色くなるのはカロテノイドが蓄積するから、という話を聞きましたが、どのくらいためているんでしょうか。他の野菜や果物とくらべて、どんなレベルなんでしょうか。ご存じのかた、教えてください。

こういうホームページがある、とか、こんな文献がある、というのでもかまいません。
よろしくお願いします。

回答No.1

yamataro4415

カロテノイドのうち、プロビタミンＡであるβ－カロテンについては、文部科学省の五訂食品成分表に記載があります。
β－カロテンの含有量は、梅（生）だと220μg/100g、梅干しでは74μg/100gです。
また「白加賀」という品種は特に含有量が多く、1,000μg前後/100gの分析値が報告されています。
ちなみに、果汁飲料（20％）では計測されておりません。

β－カロチンは緑黄色野菜に多く含まれており、100g当たりの含有量では、かぼちゃ700μg、にんじん7,700μg、ほうれんそう4,200μg等となっております。
梅干し一粒が約15gですから、β－カロテンの摂取量だけに着目すると、他の食物に比べて効率的な摂取ができるわけではないと思います。

参考URL：

http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/gijyutu/gijyutu3/toushin/05031802.htm

お礼

ありがとうございました。
URLも参考にしてみます。
お礼が遅くなり、失礼いたしました。