ショートケーキのかためのクリーム

質問

こんにちわ。質問させていただきますっ。

ショートケーキのデコレーションをするときに使う生クリームですが、絞るとやわらかくて、ずっと形を保てないんです。
動物性を使ってますが、やっぱりケーキ屋さんのようなかためのクリームにはならないんですよ。

ケーキ屋さんのようなかたいクリームはどうやって作るのでしょうか？

回答No.1

FlyingAce · ベストアンサー

コツというより注意点ですが・・・

乳脂肪45％以上のものを使う。

少量では泡立ちにくいので、100cc以上を泡立てる。

生クリームを泡立てる直前まで冷蔵庫で冷やしておき、氷水でボールを冷やしながら泡立てる。

ボールや泡立て器に水気が付いていると泡立ちにくい。

お礼

あっΣ(｀ロ´ノ)ノ
そうでした！氷水で冷やすの忘れてました！
けっこう関係してくるんですね。
ありがとうございました。

回答No.2

emoto

こんにちは。

そのクリームはしっかりと冷やしたものを、冷やしながら泡立てていますか？動物性で乳脂肪分が高めのものは泡立ちやすい反面、溶けやすくなります。

どの様に作られたのかは分かりませんが、乾いたボールで冷やしながらしっかりと泡立てればちゃんと出来ますよ。　

勿論仕上がったらすぐに冷蔵庫へ入れて下さいね。

お礼

冷やしながらやるのを忘れてました・・・；
ありがとうございますっ！！