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ぬか床の漬物がすっぱにがいです。
最近、漬け始めましたが、（１０日前くらい）２、３、日ですっぱくにがくなります。 あの売ってるような、甘味とか旨みがありません。 １ヶ月くらいはだめと聞きますが、そうなんでしょうか？ ちなみに、簡単なパックのぬか漬けで、冷蔵庫に入れています。 毎日かきまぜています。 １ヶ月すぎるまで、きゅうりとか漬けるのはもったいないですか？何を漬けとけばいいですか?
- kouchan4369
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質問者が選んだベストアンサー
こんにちわ うちのぬか床は１２，３年ものになります。 まず、床がまだなじんでない（発酵）と思いますよ。 できたら２週間くらいは野菜のくずなどを漬けてみてください。（たとえば、ブロッコリーの芯やキャベツの外葉、なんでも良いです） 野菜を漬けこんでいくと水分が出てきますので、新しいスポンジで水分を取るかいりぬか＋塩を足してあげます。 しばらくしてきゅうり、大根、人参、なす等を漬けてみて下さい。 ぬか着けはその家でみんな味が違います。 ★うちは春になれば山椒の実を入れます。（１年分の山椒の実を小分けして冷凍保存しています。） ★にんにくを１かけ ★だし昆布 ★たかのつめ ☆また、ぬかがすっぱくなったら整腸剤（ビオフェルミン等）を何粒か足すとなくなります。 また、北九州の方では青魚を煮るときにその糠漬けのぬか（スプーン２杯くらい）を一緒に入れて煮る名物があります。とても美味しいですよ。 ぬかづけ頑張ってください。
その他の回答 (2)
あの冷蔵庫漬けのタイプですね？ あれは即席と考えた方が良いと思います。 もちらん、もったいなので捨てるのではなく、ぬかを足して常温でタッパー漬け（大きめの高さのあるタッパー）にしたらいかがでしょうか？ 私はその方法で３年位になりますが、おいしく食べてますよ。 本来、昔ながらの、瓶で漬けた方がおいしいのですが・・・ 贅沢三昧と言うヌカが、簡単においしく漬かりますよ。
お礼
ご回答ありがとうございます。m(__)m タッパー漬けにするか考えてみます。
- k2675
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こんばんは。 私の過去の回答の貼り付けになり、大変申し訳ありませんのですが・・・ ○ ぬかづけ http://excite.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=1023293 →#2 へ。 ご参考までに。
お礼
ご回答ありがとうございます。m(__)m 参考になりました。
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ご回答ありがとうございます。m(__)m しばらくはきゃべつなど漬けておきたいと思います。 そして、にんにく・だし昆布・たかのつめ・を入れたいと思います。 ビオフェルミンも試したいと思います。 大変参考になりました。