ぬか床の漬物がすっぱにがいです。

質問

最近、漬け始めましたが、（１０日前くらい）２、３、日ですっぱくにがくなります。
あの売ってるような、甘味とか旨みがありません。
１ヶ月くらいはだめと聞きますが、そうなんでしょうか？
ちなみに、簡単なパックのぬか漬けで、冷蔵庫に入れています。
毎日かきまぜています。
１ヶ月すぎるまで、きゅうりとか漬けるのはもったいないですか？何を漬けとけばいいですか?

回答No.1

anjukun · ベストアンサー

こんにちわ
うちのぬか床は１２，３年ものになります。
まず、床がまだなじんでない（発酵）と思いますよ。
できたら２週間くらいは野菜のくずなどを漬けてみてください。（たとえば、ブロッコリーの芯やキャベツの外葉、なんでも良いです）
野菜を漬けこんでいくと水分が出てきますので、新しいスポンジで水分を取るかいりぬか＋塩を足してあげます。
しばらくしてきゅうり、大根、人参、なす等を漬けてみて下さい。
ぬか着けはその家でみんな味が違います。
★うちは春になれば山椒の実を入れます。（１年分の山椒の実を小分けして冷凍保存しています。）
★にんにくを１かけ
★だし昆布
★たかのつめ

☆また、ぬかがすっぱくなったら整腸剤（ビオフェルミン等）を何粒か足すとなくなります。

また、北九州の方では青魚を煮るときにその糠漬けのぬか（スプーン２杯くらい）を一緒に入れて煮る名物があります。とても美味しいですよ。

ぬかづけ頑張ってください。

お礼

ご回答ありがとうございます。m(__)m
しばらくはきゃべつなど漬けておきたいと思います。
そして、にんにく・だし昆布・たかのつめ・を入れたいと思います。
ビオフェルミンも試したいと思います。
大変参考になりました。

回答No.3

noname#10615

あの冷蔵庫漬けのタイプですね？
あれは即席と考えた方が良いと思います。

もちらん、もったいなので捨てるのではなく、ぬかを足して常温でタッパー漬け（大きめの高さのあるタッパー）にしたらいかがでしょうか？

私はその方法で３年位になりますが、おいしく食べてますよ。

本来、昔ながらの、瓶で漬けた方がおいしいのですが・・・
贅沢三昧と言うヌカが、簡単においしく漬かりますよ。

お礼

ご回答ありがとうございます。m(__)m
タッパー漬けにするか考えてみます。

回答No.2

k2675

こんばんは。

私の過去の回答の貼り付けになり、大変申し訳ありませんのですが・・・

○　ぬかづけ
http://excite.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=1023293
→#2　へ。

ご参考までに。

参考URL：

http://excite.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=1023293

お礼

ご回答ありがとうございます。m(__)m
参考になりました。