にんにくスナックの作り方

質問

にんにくを1粒づつの状態でサクサクに油で揚げたスナック菓子のような物の作り方を教えて下さい。
うまく完成すればこんがりキツネ色のサクサクした食感の美味しいスナック菓子の状態になります。
油の温度を高くしたり低くしたり、揚げる時間を変えてみたり、粒の状態の皮をむいた状態で。また、皮付きのまま、あげくの果てには一塊丸ごと皮付きのまま揚げてみたりしましたが、どうしてもサクサクの状態になりません。
低い温度で長く揚げればキツネ色にはなるのですがグニャグニャでどうしてもサクサクにはなりません。
水分が抜けていないからでしょうか？
いろいろ試してみましたが揚げる前に水分を抜く作業が必要に思えます。
にんにくの水分の抜き方、もしくは粒状態のにんにくをサクサクに揚げる方法を教えて下さい。

回答No.5

sayakakiss · ベストアンサー

凍結乾燥は凍結したまま、水分子を固体から気体に変える「昇華」という形で行われる。
調理・整型→抗酸化処理・着色変色防止処理・加熱・殺菌・軟化・粘剤添加・ｐH調整→予備凍結もしくは自己凍結（氷晶点以下）→高速凍結乾燥（Accelerated Freeze Drying）→真空解除→選別検査・崩壊粉砕・混合→防湿包装→低温貯蔵
ポイントは昇華した水分の除去
JMCの減圧弁を使えばスチールウール等ホームセンターで購入できるもので代用加工
減圧弁を含め4000円くらいで制作できます。

お礼

有り難うございます。早速作ってみました。見事に昇華しました。完全ではありませんが水分がかなり抜けています。
後は時間と温度、それと減圧の調整で何とかいけそうです有り難う！

回答No.6

noname#7913

＃１です

ごく近所にある道の駅に売ってるのですが、数ヶ月前に買ったのと袋が違うみたいです。表は同じような気がするのだけど、おみやげ物にありがち：製造者などがシールになってたんですよね…
今日見たのは全部きれいに印刷されています。売れたからきれいになったのでしょうか…　

とりあえず会社ですがＨＰがありました。左のメニューの新製品「袋入り」のところに”さくさくおつまみニンニク”があります。製造法までは書いてないようです。

参考URL：

http://www.hokuchin.co.jp/

お礼

有り難うございました。
早速買ってみます。

回答No.4

noname#7913

＃１です
今手元に無いので今日中に見てきます！！
どうやってるくるんだろうねぇ　って話題になって製造元などが書いてある裏の表のところに「フリーズドライ」って書いてあったんです。

私も　普段からにんにくを揚げたり、焼いたりして食べているのですが、こんなカサカサにはならないよねーー　って言いながら見たので覚えていました。

製造元ですね　待ってて！！

補足

わざわざ有り難うございます。
楽しみに待ってます。
もし宜しければ売っているお店も教えていただけると嬉しいです。
少しくらいなら遠くても買いに行きます。

回答No.3

maya817

私もそれ好きです！！揚げる前に片栗粉をまぶしてみては・・？？それともスライスしたニンニクを日干ししてみてはどうですか？？油であげるのではなくトースターでやいてみるのはどうでしょうか？？自信はないです。

補足

回答有り難うございます。
スライスやフライパン、トースター等での焼く方法は失敗しました。今度は乾燥に挑戦してみます。

回答No.2

tomato5656

こんにちは。

焼肉屋で出てくる「揚げにんにく」ですよね。
私も作りたいので、目にとまりました。
（できないどころか、作ったこともないですけど）

水分の抜き方と、フリーズドライが引っかかったのですが、実験でフリーズドライをやったことがあります。
（「凍結乾燥」と言っていましたが）

装置は、冷凍庫と掃除機が合体したような機械で、空気を抜きながら冷凍しました。
「やりすぎて悪い」ということはないので、一晩ほったらかしにしていました。

「冷蔵庫に掃除機をつなげて・・・」と非現実的なことは言いませんが、これに近い状態を作れたらいいかも。
詳しくは知りませんが、「真空容器」って商品、なかったでしょうか。
真空まではしなくても、ある程度空気を抜いてやったら（圧力を下げる）いいかな、と思います。
（もっと簡単な実験操作では、「ドライ」は飛んで行ってしまわないように遠心かけながらの減圧でしたので）

あとは、それでどのくらい乾燥できるか・・・かも。
それか、乾燥した冷凍庫に入れるか、必ずしも凍らせる必要はないと思うので、乾燥剤を入れた容器にいれるか？

できるのかなぁ・・・？
かなり自信がなくなってきました　（> <）

知ってる人の回答を待ちますか。
こんな回答ですみません　m(_ _)m

補足

回答有り難うございます。
ドライですか・・・。
素人には難しそうですね。
日干しやレンジでの過熱ではどうでしょうか？
揚げ方ではなく乾燥をいろいろ挑戦してみます。

回答No.1

noname#7913

うちの近所で売ってるのはフリーズドライ製法って書いてありましたけど…

補足

回答有り難うございます。
その製品を参考のために購入してみたいのですが、お店の名前や商品名、ラベルに書いてある連絡先等もしわかるようでしたら教えて下さい。お願いします。