マーガリンに対してバターの優位な点は？

質問

最近、バターよりもマーガリンの方がトランス脂肪酸が少ないようですね。マーガリンは長年、トランス脂肪酸が多いということで悪者にされてきましたが、トランス脂肪酸が少なくなったら、以下のマーガリンの利点が上回ってきた感があります:
①トランス脂肪酸が少ない
②植物油または魚油から精製されている
③バターより値段が安い

こんな状態で、バターの方が優位な点（またはマーガリンの方が不利な点）はありますか？

※自分はマーガリン業者でもバター業者でもなく単なる一消費者なので、忌憚のない意見を聞きたいてす。

回答No.2

noname#259322 · ベストアンサー

バターの利点、

美味しいです。

バター美味しいです！！！

それ以外に必要でしょうか。
マーガリンの多数がバターを意識して「健康的です」と訴求するか、「バターの風味が本格的です」を謳うのはそういうことだと思います。
いち消費者として、

バターの豊かで、馥郁とした香り、風味、

これら以上の利点があるでしょうか。
トランス脂肪酸よりも、バターの脂肪の大半が飽和脂肪酸（取りすぎれば深刻な生活習慣病に直結する）であるほうがよほど問題だと思います。
全ての物質は摂取量でどう影響するかが決まります。バターに含まれるトランス脂肪酸よりも飽和脂肪酸のほうがはるかに量が多いです。
仮にトランス脂肪酸が飽和脂肪酸の3倍危険だとしても、含まれる量自体は飽和脂肪酸のほうが10倍多ければ問題視すべきは飽和脂肪酸の取りすぎによる害です。
個人的にはなぜ、「平均的な食生活」を送ればトランス脂肪酸を取りすぎているわけではない（※）日本人がそこまでトランス脂肪酸にばかり注目するのか疑問です。
※…政府の調査がありますのでお探しになってみてください。

ですが、
バター美味しい
は限りない利点です。

なぜかマーガリンには発酵バターの風味を追究しないのも不思議ですね。
バターには発酵バターという種類がありまして、生の状態だとクリームチーズのような清涼感のある香りがします。焼き菓子に使うとクリームチーズっぽさは消え、ただ、バターらしい芳香が普通のバターよりも強く強く香ります。つまり幸せの美味しい香りです。
バター美味しいです。

いち消費者としてマーガリンの利点を付け加えるのなら、一つは焼き菓子に作ったときにバターより嵩が出る商品が多いことですね。さくさくぽろぽろの食感に作りやすいです。（逆に言えば堅くしまった食感にするならバターですね）
バターと違って分離しにくい、溶かしても冷やせばまたもとに戻る、これらの性質から扱いが簡単なのもよいですね。

もう一つは、バターより塗りやすい点です。
ただ個人的には焼いたパンにバターを板状に乗せるのが好きです。そして実際に、バターとは塗るのではなく薄い板状を乗せるものなので、これもバターの優位な点ですね。
マーガリンは塗りやすいからバターに勝る点で、バターは塗りにくく板状にしやすいからマーガリンに勝る点です。

個人的な感想に終始し恐縮です。

お礼

やはり、美味しさですか。
飽和脂肪酸も摂り過ぎると良くないんですね。
発酵バターは買ったことがないです。今度試してみます。
マーガリンの特徴・性質として、さくさくぽろぽろの食感、分離しにくい、溶かしても冷やせばまた元に戻る、バターより塗りやすいなどの点を挙げてくださり、勉強になりました。
お三方ともベストアンサーを差し上げたかったのですが、一番詳しく書いてくださったので、ベストアンサーを差し上げます。
ご回答ありがとうございました。

回答No.3

Reynella

あっさりした味わいが好きな人にとっては、別にバターの優位な点ってないと思いますよ。亡くなった母はバターは「乳臭い」と言って嫌いでした。最後までマーガリンでしたね。

私は、パンやホットケーキに塗る場合や、インド料理を作る場合には（ギーはさすがに常備するほど使わないので）バターしか使いませんが、それは単にバターの味と香りが好きだからです。香料が使われているファットスプレッドは脂肪分が少なく、香りだけはバターに似せてもコクはでない。

今は作りませんが、昔よくナポリタンを作っていたころは、それにはマーガリン（ファットスプレッドではない）を使っていました。その方があっさりして、冷めてもいけるのでお弁当になるからです。バターを使った料理は冷めるとくどい。他にもマーガリンの方が美味しくできる料理はあります。

我が家は、甘い物を食べないので、自宅で使う分には、トランス脂肪酸なんて無視していい量しか摂取しませんし、食べ盛りの子どもがいるわけでもないので、価格もどうでもいいです。たった一つ、「自分たちの好きな味か」だけを選んで油脂類を選んでいます。というわけで、今使っているのは有塩と無塩のバターと、なたね油を使ったマーガリンです。

お礼

やはり、味が違うんですね。
マーガリンが合う料理もあるんですね。
（自分が幸か不幸か、味の違いがあまり判らず・・・どちらも美味しいと感じてしまいます(~_~;)）
あと、ファットスプレッドの意味を知らずに生きてきました。マーガリンの箱の端っこに書いてあったりなかったり・・・。今検索して初めて意味を知りました。
参考になりました。
ご回答ありがとうございました。

回答No.1

4500rpm

バターの方が風味が良いです。
マーガリンは、香料で着香しているのでどうしても風味が落ちます。
特に加熱すると違いが判ります。
ホワイトソースを作ると、全く異なるものになります。

お礼

なるほど、風味ですね。
特に加熱すると違いが判るんですね。
以前、普通のマヨネーズとハーフのマヨネーズの違いを検索したのですが、やはり加熱すると違いが判るそうです。ハーフはサラダなど加熱しない料理なら問題ないが、加熱すると美味しくないそうです。それと似ていますね。
また、香料で着香しているというのは添加物の面でもマーガリンが不利でしょうね。
参考になります。
ご回答ありがとうございました。