ミートボールを屋台で出店

質問

閲覧ありがとうございます。
来月、学生団体としてイベントに屋台を出店します。その際の衛生管理や運営について、知恵をお貸しいただけましたら幸いです。

今運用方法に悩んでいるメニューが、「ミートボール」です。
前提として、
・保健所の関係で会場での調理は1工程のみ。
・レンタル冷凍庫・冷蔵庫は予算をオーバーしてしまうので不可。
・メニューは変えられない。
・鳥ではなく豚牛の合挽きを使用するので、既製品は不可（ない）。
というところがあります。

そのため、
1、最寄りの貸しキッチン（会場から15分～20分ほど）でタネを作り、成形までする。
　　※合挽き肉、炒めた玉ねぎ、卵、パン粉、牛乳を使ったレシピです。
　　※火が通ってない、などの事態を避けるため、真ん中を凹ませた平らな小さめの小判形にする予定です。
2、クーラーボックスに固形の保冷剤、皿（またはバット）に乗せてサランラップをかけたタネを入れ、徒歩でイベント会場まで運ぶ。
3、イベント会場のテントの下で、ガスコンロでタネを充分焼く。
　　※イベントは夕方から夜にかけて4時間で、その間タネはクーラーボックスに入れたまま、使う分だけ取り出していくことを想定しています。

これらの方法は、衛生面などで大丈夫でしょうか？夏ということで、心配しています。
また、参照すべきサイトなどがあればご教示お願いします。

回答No.4

ユリア（@yuria2014）

これは恐らく食品衛生法違反です。
貸しキッチンはただのレンタルスペースでしょう。

通常、飲食店の営業許可で、挽き肉仕入れてミートボールをメニューとして販売するのは問題ありませんが、別の場所で焼いて売るのは違法になります。

どういう事かと言いますと、半完成品は食肉製品製造業の営業許可が必要だからです。この許可は食品関係ではハードルが高く、通常の営業許可ですと、講習で取得出来る食品衛生責任者だけで大体済みますが、規定の大学を出るか35万ほどの1ヶ月の講習を受け、更に３年の実務経験を積んでようやく取得出来ます。

食品衛生法は手数料の有無に関わらず、営業許可が必要です。
イベント会場に持ち込む前に作るのは、営業許可の有る所で作る必要が有ります。

通常イベントの場合、一行程ってのは仕入れた商品だから済むのですが、これを許可の無い施設で作ったら、ダメですよ。

調べてみましたが、豚牛の合い挽きミートボールはザミートガイでは普通に売ってますよ。これは冷凍ですから、冷凍庫が無いなら、ドライアイスを使えば済みます。

それにご家庭の冷凍庫ですと、-18℃にしかなりませんから、保冷剤の持ちは４時間は厳しいかも。実験されたら如何ですかね。

回答No.3

sutorama

う～ん

前日にすべて『完成』させて、屋台では温めるだけにする

完成品を真空パックにして、冷蔵でクーラーボックスで準備

当日、温める程度に焼く

残ったらみんなで持ち帰ることもできる

ちなみに、真空パック機（真空包装機）を置いてある貸しキッチンもあるので探すのも良い

素人のナマモノ持ち込みは危険すぎますよ（学祭ならいいけど）

回答No.2

E-1077

普通ミートボールつて合挽き肉だよね？
鳥のはつくねと別の呼称をするのでは？
中華料理なら市販品は沢山ありますよ？

回答No.1

citytombi

恐らく、生の状態で現場に運び、現場で焼いて火を通すスタイルは認められないと思います。
屋台で焼き鳥をした人の話では、生の焼き鳥に串を刺したら、一旦ボイルするなどして火を通し、それを会場で焼くスタイルをとらないと、衛生上認められないと言っていました。あるいは業者から「加熱済み冷凍」を仕入れて、現場で解凍するなでどです。
したがって同様に、一旦火を通したものしか現場には持ち込めないと思います。
保健所の屋台・出店の衛生基準としては難しいと思いますから、確認が必要でしょう。
ゲリラ的にやるなら構いませんが、万が一食中毒が起きたら責任は大変です。