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沸騰させるとどうなってしまうのですか？
ロイヤルミルクティーを作る際に沸騰させるのはダメと知ったのですが 沸騰させるとどうなってしまうのですか？ なぜだめなのでしょうか？
- OUEZTEOFDIOI
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質問者が選んだベストアンサー
茶の苦みが出過ぎて美味しくないです。 また牛乳が沸騰するとチーズのような感じになったり膜が厚く張ったりして、これも風味が損なわれます。 茶葉が開いて抽出できるようにじっくり温める必要があるのです。 沸騰させると、茶葉と牛乳の固まりみたいなものが表面に浮き、とても汚いです。漉しても美味しくないですよ。
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- petitcoucou
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本には書いてますけど、沸騰させてしまうこともありますよ。 確かに、牛乳はたんぱく質が凝固しますし、お茶の渋みが出るのかもしれないですが、そこまで味にうるさくないので、気にせずです。 後で濾すのなら、たんぱく質など除去されますし、多少の沸騰くらいVipに出すのではない限り許容範囲だと思いますが。。。（笑）
お礼
ありがとうございました。
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