オーブンの温度設定について

質問

• オーブン料理において、庫内温度と調理時間の目安を知りたいです。
• 温度範囲は、低温：１４０～１６０℃、中温：１７０～１９０℃、高温：２００～２３０℃です。
• さまざまな料理の調理方法と温度・時間の目安について教えてください。

回答No.1

Spirale

質問者様は、直径何センチの焼き型でスポンジを焼く予定なのでしょう？
直径15cmの焼き型と直径18cmの焼き型では、その型に入れる生地の量が大きく異なりますので、当然のことながら焼き時間も変化します。
また、直径15cmの焼き型を例にとれば、庫内容量が30Lクラスのオーブンですと2個入れて焼くことも可能と思われますが、1個だけ焼く時と2個焼くときでは、焼き時間が変化します。

グラタンだってそうです。
グラタン皿1個につき、どの程度の量が入るのか、そのグラタン皿を何個入れて焼くのかで、焼き時間が変化します。

一方、オーブンは、機種により能力やクセが異なるため、同一の機種を持っている方でないと、焼き時間や温度設定は参考になりません。
たとえば、スポンジケーキ。
私は庫内容量30Lのオーブンを使っているため、スポンジは直径15cmの焼き型を2個使い、同時に焼いています。
160度で予熱完了後、焼き時間は160度で32分です。
この温度設定と焼き時間は、焼き型1個につき、生地の量を240g程度入れた場合です。
なお、オーブンの機種が変われば、160度で32分では、焼けないこともあると思います。

したがって、今回のご質問のように、どの程度の容量のものを何個焼く予定なのかといった詳細な情報を開示せず、単に温度は？時間は？と質問をされた場合、「残念ながら回答できません」と書くのが正しい回答になると思います。
料理の本だって、分量をきちんと掲載したうえで、その分量にあわせて温度は○度、もしくは焼き時間は○分と記載しているはずですから。

お礼

ご回答いただきましてありがとうございます。

説明不足で申し訳ありません。
オーブンの機種や状態によって設定内容が変わることは承知しています。

知りたかったのは、
例えば生のジャガイモ１つ（まるごと、拳大）を柔らかくするのに、オーブンで約○度＋約○分焼くのか。

毎回、お手持ちのオーブンを使ってグラタンを作る場合、
ガラス耐熱皿（正方形縦２５×横２５センチ、深さ５センチ）に、女性の拳くらいの大きさの新じゃがいも４つを入れたグラタンです。

下記３つの方法では、時間と温度をどのように調整（変更）するのか。

(1)生のじゃがいもを５ミリスライス＋ベシャメル
(2)生のじゃがいもを一口大カット＋ベシャメル
(3)茹でたじゃがいもを適当にカット＋ベシャメル

焼き芋を作りたい場合、オーブンに芋１本入れるのと４本入れるのとでは時間と温度は変わってくると思います。

たとえば、１本と４本の違いは、
(1)時間を長くするだけ（その場合、例えば５分程度なのか１５分以上なのか）
(2)時間は変えずに温度を上げる（その場合、5-10度程度なのか、15度以上なのか）
(3)時間を長くして温度も上げる

いずれなのか。

ガス調理でいう火加減のようなものを知りたいんです。