パスタ 塩

質問

パスタに入れる塩の役目は、お湯の温度を上げるためですよね？
私は節約の為に、沸騰してパスタを入れたら、お湯の温度を弱火にしてしまいますか
この状態で塩を入れても無意味ですか？

回答No.24

azusa-tsumasima

パスタをゆでる時の塩は、塩味を麺に入れる為だといわれています。
イタリア料理人をやっていますが、温度が上がるとかではないとイタリア人のシェフにも聞きました。

全く塩気の無いパスタほど不味いものはありません。
あとは、仕上げの時の塩は、パスタの中まで塩気が入ってことないので、これもイマイチな仕上がりになります。（これは食べ比べると一目瞭然です）
あとは浸透圧の関係で、パスタの水分が塩気のあるソースの方へ流れてしまうとも言います。

あと、節約のために弱火にしているとのことですが。これは有る意味正解です。
パスタは「うどん」などと違って、強火で茹でません。ぽこぽこお湯がなって位がベストです。