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鶏皮のコラーゲン

鶏皮のブヨブヨした食感が苦手で、いつもカリカリにフライパンで焼きつけて食べています。 ただせっかくのコラーゲンが逃げているんじゃないかと思い始めました。 あの大量にしみ出た脂にコラーゲンも一緒に溶け出してしまうのでしょうか？？ それとも縮んだカリカリの皮に残ってます？？ どちらなんでしょう？？どなたか教えてください！

みんなの回答

noname#148473
noname#148473
回答No.2

論より証拠、鶏皮をカリカリに焼いたものを、 さらに煮込んでみて、 冷えたときに汁がゼラチン状に固まるかどうか 試してみたら良いのではないでしょうか？ 出来上がったものはおそらく食べられないと思うので、 鶏皮が無駄になりますが、 実験してみる価値はあるのでは？

sukesuke1
質問者

お礼

なるほど！！そうですね。やってみるかどうかは・・・・ゆっくり考えてからにします。 ありがとうございました♪

回答No.1

鳥皮を甘辛く煮ると冷めたあとにぷるるんとしてるのがコラーゲンですよね？！カリカリに焼いてしまうと壊れてしまうんじゃ、、、。確かにカリカリに焼くと美味しいですが、、、。コラーゲンを取りたければ、皮も肉も一緒に煮込んで食べれる料理にしてみてはいかがですか？！

sukesuke1
質問者

お礼

やっぱりそうですよねぇ・・・・。 煮込み料理はあまりしたことがないのでチャレンジしてみます。ありがとうございました！

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