- ベストアンサー
全卵にシロップを入れるバタークリーム
- みんなの回答 （1）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
卵はタンパク質で、タンパク質は熱を加えると凝固します 泡立てた全卵に熱いシロップを入れて撹拌すると タンパク質が凝固して、気泡が壊れにくくなると思います メレンゲは、全卵を立てるよりコシの強い気泡になると思います 全卵で立てると、メレンゲよりもソフトな気泡になると思います 更に、卵黄が入っている分、味がクリーミーというか 何と言うのでしょうか？ に、なると思います このような説明で納得して頂けるでしょうか？
関連するQ&A
- バタークリーム失敗しました・・他の使い道など
クリスマスにフランクフルタークランツを作ろうと、無塩バター、卵白、砂糖でイタリアンメレンゲのバタークリームを作っておいたのですが、いざ使おうとしたらこってりしてふわっと感がなくなっていました。メレンゲが消えてしまった感じです。これをよみがえらせる方法はありますか?(もう一度あわだててみるとか生クリームを混ぜてみるとか) または、他に利用できないでしょうか(別のおかしに使うとか)・・・ それと、昔家庭科でバタークリームのデコレーションーケーキを作ったことがあるのですが、そのときはメレンゲを使わず、確か砂糖(シロップにしたもの)とエッセンスだけだった覚えがあって、ふわっと軽いクリームになりました。ネット検索しても卵を入れたものしか出てきません。こちらのレシピも知りたいのでよろしくお願いします。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- バタークリームを挟んだマカロン、冷凍しても？
食べられますか？ そのとき、一番良いバタークリームは何ですか？ イタリアンメレンゲでしょうか？ クリームはピスタチオにしたいので、 できればイタリアンメレンゲで作りたいです。 冷凍しても水分が分離しませんか？
- 締切済み
- お菓子・スイーツ
- イタリアンメレンゲでバタークリーム
バタークリームを作りました。 イタリアンメレンゲというのを作ってから、バターと混ぜました。 出来たときはなめらかで美味しくできたのに、 次の日使うために冷蔵庫に入れて置いたら、ボソボソになってしまいました。 泡だて器で混ぜ直しましたが、水がどんどん出てきました。 少しなめらかになりましたが、水が出るのはおかしいのでしょうか？ 対策としてはどうしたらいいでしょう？ 原因もわかりません。 それからメレンゲは次の日使う時、皆さんもボソボソになるものですか？ 冷蔵庫に入れても次の日なめらかなままの場合もあるのでしょうか？
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- マカロンを作る際，なかなか乾燥しない原因について
イタリアンメレンゲでマカロンを作りました。 レシピには10分ほど乾燥させると書いてあったのですが， 30分経ってもまだ触ると生地が指にくっついてしまいます。 分量もきっちり量りました。室温は25度くらいです。 マカロナージュもうまくいってなめらかな生地になったのですが…。 考えられる原因を教えてください。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- 卵やバターが室温に戻る時間
シュークリームを作りますが、レシピ本に、卵とバターを室温に戻す、と書いてありました。 今の時期だいたい何分くらいで室温に戻るのでしょうか？ さわってみて冷たくなければ大丈夫なのでしょうか？
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- バターの固さって…
こんにちは。 マフィンが大好きで、今回初めて自分で作ってみました。 案の定うまくできませんでした。 キメは細かいんですけど、 真ん中辺りの生地が少しべっとりして色が濃い状態… ありがちな失敗例だと思います。 実はバターの扱いがわかりませんでした。 その１：「室温に溶かしてクリーム状になるまで混ぜる」とレシピにはありましたが、 室温に溶けた状態で既にクリーム状なのに、 まだ混ぜる必要があるのか？と。 とりあえず泡だて器でたくさん混ぜました。 その２：今回参考にしたレシピには、バター＋砂糖 の時、卵を加えた時（しかも数回に分けて）、粉を加えた時の全ての段階で「よく混ぜる」とありました。 思うんですが、そんなに何度も混ぜてる間にバターって必要以上に溶けませんか？ 最後の段階で生地は結構ドロドロツヤツヤで、粉っぽさの全くない感じでした。 今回の失敗例が、このバターの扱いにある気がします。 バターの扱いや役割についてどなたか教えて下さい。 また、失敗の原因について思い当たる点があれば合わせてお願いします。 ちなみに材料は… 無塩バター ６０ｇ 砂糖 ４０ｇ 卵 １個 牛乳 大さじ１ 薄力粉 ６０ｇ ｂｐ 小さじ１
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- イタリアンメレンゲはどんなレシピにも使えますか？
シフォンケーキが好きで頻繁に作りますが、何度作っても上手く出来ません（あまり膨らまなかったり、膨らんでも焼き上がり後にしぼんでしまったり）。 いろんなレシピを試しましたが膨らみがやはり良くありません。 レシピの中にはベーキングパウダーを使ったり、メレンゲを作る過程でコーンスターチを入れて膨らみを助けるものもあって、それらも試しましたがやはりだめでした。 卵白に直接砂糖を加えるメレンゲを使用するのが普通のシフォンケーキの作り方ですが、もしかしたらイタリアンメレンゲで作れば上手くできるのではないかと思ったのですが、実際に同じようなシフォンケーキが作れるでしょうか。 もし出来るなら、砂糖の量はレシピと同量でいいのでしょうか（50グラムの砂糖なら、50グラムの砂糖を加えたシロップを作ればよいのでしょうか） あと、イタリアンメレンゲは火を通さない菓子やケーキに使うとありますが、他の火を通すケーキ類などにもフレンチメレンゲと同じような使い方ができますか（スフレチーズケーキなど）。
- 締切済み
- お菓子・スイーツ
- マロンクリームとマロンペースト
マロンクリームとマロンペーストの違いは何ですか？ マロンペーストにバターなどがすでに混ざっているものですか？ 私の持っているレシピにクレーム・オ・マロンの材料はマロンペーストにバター、ラム酒、生クリームとなっているのですが今日マロンクリームを買ってきてしまいました。これはバターやラム酒、生クリームを混ぜる必要はないのでしょうか？このまま使えばいいのでしょうか？
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- 冷凍可能？ イタリアンメレンゲ、アングレーズソースその他について。
冷凍可能？ イタリアンメレンゲ、アングレーズソースその他について。 イタリアンメレンゲやアングレーズソースを少量使うレシピがあるのですが、 メレンゲもソースも少量だとうまくできないため、作りやすい分量で作っています。 余った分を冷凍できれば便利だと思うのですが、これらは冷凍不可でしょうか？ （今までは焼きメレンゲやプリンなどで消費していました） また、あわせてカスタードクリーム、ゼラチンで作ったゼリーの冷凍可否もお願いしたいです。 ゼリーに関しては、食感が変わるという書き込みを見たことがありますが、 水あめ、トレハロース、コーンスターチが入ったレシピでのゼリーは 冷凍できるようなので、（プロのレシピで、冷凍過程が入っていました） この中の何かが作用しているのかな？と思いました。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- チーズケーキのレシピについて
ベイクドチーズケーキのレシピを探しているとたくさんありますが、 次のものはどう違うのでしょうか。 ・小麦粉を入れるものと入れないものの違い ・バターを入れるものと入れないものの違い ・全卵を使うレシピと卵黄のみのレシピの違い また、小麦粉、バター、生クリーム、サワークリームは それぞれ何のために入れるのか、分かる方がいらっしゃれば教えて下さい。
- 締切済み
- 料理レシピ
お礼
ありがとうございます。シロップを入れて泡立てると、ねっとりした感じになりますよね。気泡が壊れにくくなるからなんですね。ほかのお菓子の本では、パータボンブとイタリアンメレンゲを合わせてバターと混ぜてバタークリームにする、というやり方も載っていたので、全卵にシロップを入れるんじゃ乱暴すぎないかなぁ？となんとなく思ったのですが。卵黄が入ってるとクリーミーになっておいしいですよね。