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ヘテロ乳酸発酵でのpH
細菌がホモ乳酸発酵からヘテロ乳酸発酵に変えると、乳酸の代わりに酢酸や蟻酸やエタノールを生産するようになりますよね。ここで、エタノールはpHを下げる要因にはならないと思います。ゆえに、ホモ乳酸発酵からヘテロ乳酸発酵に変わると、pHの下がり方が減少すると考えてもいいのでしょうか？
- konimimi5233
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>ヘテロ乳酸発酵に変わると、pHの下がり方が減少すると考えてもいいのでしょうか？ 考え方としては正しいと思います^-^ 乳酸の替わりにエタノールが生じればpH変化に寄与しませんし、酢酸が生じれば乳酸より弱い酸なので、いずれの場合もホモ乳酸発酵に比べpHは上がります。蟻酸ではほぼ変化ないです（乳酸のpKa = 3.86、酢酸のpKa = 4.74、蟻酸のpKa = 3.75より)。 とは言っても、ヘテロ乳酸発酵は副次的な経路とのことですので、劇的なpH変化とまではいかないでしょう^-^;
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