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賞味期限が３週間切れた卵
植松 一三（@jf2kgu）の回答
元調理師です 卵は、加熱を条件としますが、１カ月以上持ちます 私たち調理師は、箱で１００個単位で、仕入れますが、涼しい所に置いておけば、１カ月以上持ちます≪実際に使っていました≫ ただ気に成るのが半熟ですね 食中毒菌は、中心温度が７５℃以上で１分以上加熱すれば、すべての菌は死にます ノロウイルスの対処法で８５℃以上１分以上加熱と有る場合がありますがあれは表面温度で、中心温度が７５℃１分以上で死にます 但し、食中毒菌の中には、細胞分裂を起こす時に毒素を出す物が居て、その毒素は、加熱処理しても解毒できませんので注意してください 又、確かに鶏卵の表面には、サルモネラ菌がいる事は有りますが、現在は、出荷の前に洗浄して居ますので、それほど気にしなくてもかまいません、 それよりもその他の例えば鶏肉などから、包丁やまな板を通して菌が移る事があり、確率的にも、そちらの方がリスクが高くなります 今回の事を考慮すると、 今晩何でもなければ６０～８０％大丈夫で、明朝何でもなければ、９０％大丈夫です 安心してください ただ症状が出たら救急病院に行った方が後が楽ですよ（＾－＾）
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お礼
ご回答ありがとうございます。 さすがもと調理師さんですね！ 現場で働いていた方の専門的な知識、すごく説得力があり心に響きました。 やはり食中毒を防ぐためには食品を加熱したほうが良いんですね。 たとえまな板に移っていたとしても、８０度以上の熱で１分加熱！すれば 大幅にリスクを抑えられるって事ですね。 今回の意見を参考に食品はきちんと加熱して食べようと思います 本当にありがとうございました！