- 締切済み
天然酵母
天然酵母のレシピを見て梨の皮、芯で湯冷ましで２日おいてます 初めてなので分からないのですが腐った時の酸っぱい臭いと甘い臭いがします これは失敗ですか？ ただカビの臭いはしません
- その他（趣味・娯楽・エンターテイメント）
- 回答数1
- ありがとう数1
- みんなの回答 （1）
- 専門家の回答
みんなの回答
関連するQ&A
- 天然酵母の使い方について
ねぼけて肉まんの皮を適当につくっていました。 思いつきで天然酵母をつかてみたのですが、なんとなく、 一時発酵まで成形してから、酵母の量が足りない気がして、 また酵母をたしました。 変になったのでさらに、ぬるま湯と小麦粉もたして 少しベタベタした形でいま一時発酵してます。 6時間後にちゃんとできてるでしょうか？ あと、こういうやり方ってやっぱりダメですか？ 使った酵母はドイツ製の、ヨーグルトシュガーみたいな形をしたチャイロイ穀物から作った天然酵母です。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 天然酵母の失敗しないコツを教えてください
ただいま、天然酵母を作っています。が、何度しても失敗します。 カビがはえたり、膜がはったり．．． びんも消毒し（熱湯消毒）、本に書いてあるとおりしてるんですが、発酵してくれません。ひとつ思い当たることは、温度が一定にしていないということ。 保冷バックに、熱湯を入れたビンと一緒にいれて、一応温かくしていますが、それがよくないのでしょうか。 干しぶどうを使った天然酵母を作ろうとしています。 干しぶどうも、ちゃんとオイルコートしていないものを選んでいます。 天然酵母を作った方、成功した方、ぜひ、経験談を教えてください。 失敗しない方法や、詳しい作り方など教えてください。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 天然酵母のパンを作り、習得したいです！酵母とはなんなんでしょうか？
はじめまして いつもお世話になっております インターネットで天然酵母というのを知りました パンは去年から作るようになり、 レシピを検索しているうちに天然酵母で作れることを知りました とても興味があるのですが うまくいくか不安です どなたかよくわかる本,サイト等があれば教えて下さい 又、天然酵母で作れるパン教室を知っているか教えて下さい おねがいいします
- 締切済み
- 料理レシピ
- 天然酵母について教えてください
今、本を見ながら、初めて天然酵母を作っている最中なのですが、（「初心者でも簡単に天然酵母作りの楽しさとおいしさを味わうのに、りんごが最良の素材」と書いてあったので、りんご酵母作りに挑戦してます）酵母エキスが使えるようになるのは、作り始めてからどのくらい経ったころ～なのでしょうか？ 使ったりんごが、無農薬・低農薬栽培のものかハッキリ分からなかったので、本にあったアドバイス通り、流水で洗って皮をむいて使ったところ、作り始めて6～7日経ったころから、発酵が盛んになり、シュワシュワ泡がでてきました！（喜） が、本には皮ごと使って作った場合の過程しか載ってないので（皮ごと使った場合、泡が出るのは3日後～、と載っていました。）、皮をむいて作ったため発酵の勢いが落ちた私の場合、どのくらいでエキスがつかえるようになるのか「？」で、困っています。 必要ならば補足など、なんでもしますので、アドバイス、よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- レーズンで天然酵母を作っているのですが
アメリカ産の有機レーズンをつかって天然酵母を作っています。 作り始めてから４日たちました。今朝みたら泡がぶくぶくと出てきていて、今もレーズンからぷつぷつと小さい泡が出てきています。 …が、上のほうにたまっている泡が、濁っているんです。 本なんかを見ると泡は綺麗な白（というか、透明）なのですが、濁ってるんです。 これは、カビなんでしょうか？ ビンを開けるとぷしゅっていう音がして、発酵してるなーとは思うのですが、どうも失敗してるような… これは使わない方がいいですかね？ やはりカビかなにかですかね？ ちゃんと消毒したのだけどなあ…
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 天然酵母の使い方について
パンつくりを初めて１ヶ月ほど経つ者です。 天然酵母の使い方について教えて頂きたいと思っております。 私はこれまでイーストと天然酵母は同じものと思い、パンを作るとき天然酵母を使う時もイーストと同じように顆粒を粉類に混ぜて、捏ねて使っていました。 スーパーに買い物に行って「イースト」がないときに「天然酵母」を買っていました。 使っている天然酵母は「白神」です。 恥ずかしいことに、先日、天然酵母は種おこしが必要と知りました。 しかし、その天然酵母を使うときに、種おこしの作業をせず、イーストと同じように顆粒の状態で粉に混ぜて捏ねてパンを作っても、フワフワのパンが焼けます。 結果的に、パンが成功しても種おこしをしないで作るのは、良くないのでしょうか？？ ご回答を頂ければ、幸いです。 よろしくお願いいたします。
- 締切済み
- その他（趣味・娯楽・エンターテイメント）
- 天然酵母で作るドーナッツ
先日、テレビを見ていたら天然酵母で発酵させたドーナッツが紹介されていました。 もちもちしていてとても美味しそうだったので、 自分でも作ってみようと思い立ったのですが、肝心なレシピが分かりません。 どなたかベーキングパウダーやイーストではなく、 天然酵母を使ったドーナッツの作り方をご教授願えませんでしょうか？
- 締切済み
- お菓子・スイーツ
- 天然酵母 完成の見極め方
天然酵母でパンを焼いてみようと思い付き、酵母液作りに2回挑戦してみました。 しかし、どうも2回目も失敗なのかな...という感じです。 1度目は、自宅で採れた柿で酵母液を作りました。 3日目から泡がでて、4日目で割と発酵している感じだったのですが 5日、6日目あたりに蓋を開けて混ぜるのを忘れ、7日目に液を漉しました。 既に過発酵らしい、すっぱい匂いがした物で元種をつくってもダレて失敗でした。 2度目はりんご酵母に挑戦したのですが、元気のない泡しか出ませんでした。 5日目に匂いを嗅ぐと甘いアルコール臭がしたので、少し早いかもと懸念しつつも 液を漉し元種作りに入りました。既に3回目の継ぎ足しが終わりましたが なんとか倍量になってはいるものの、元気な泡が発生していません。 元種の匂いはすっぱかった柿酵母と違い、甘いアルコール臭がします。 まずストレート法でパンを作ってみた処、室温一次発酵では10時間経っても ほぼ膨らまず、レンジ・オーブンの発酵機能で膨らましました。 出来上がりは中味が重たい感じで、食べれるけど美味しくはなかっです。 （全粒粉+強力粉のパン） 次は同じりんご酵母の元種（全粒粉+リスドォル）で作る予定ですが このままで美味しいパンになってくれるかどうか心配です。 1.寒くなってきたこの時期に、うまく天然酵母を発酵させるコツはあるでしょうか。 2.また、発酵完了の見極めはどんな状態ならOKでしょうか。 3.発酵不足だった場合、既にに作った酵母液を再発酵させる方法はありますか。 宜しくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- パン作りの天然酵母について
パン作りの天然酵母について たまにパンを作ったりして メロンパンとかクロワッサンとか ウィンナーパンとか色々作ったのですが 天然酵母を作ってみたいなと思っています。 （これまでは市販のドライイーストを使っていました） テレビで時々見聞きしていたのですが 天然酵母は色々なものから作れるとのことで。 にんじん、とかレーズンとか 後何種類かを混ぜたものとか で、作りやすいものとか作りにくいもの 天然酵母を作るのに適しているもの 適さないものあったら教えてほしいです。 （そういうサイトとかもあるのなら教えてほしいです） 後、もう１つ 例えばオレンジから天然酵母をとったとして パンにほのかにオレンジの香りがついてしまうとかそういうようなことはあるのでしょうか？ にんじんとかでもレーズンとかでも同様に。 できれば、パンに天然酵母を作った際の材料の匂いとかがあまりついてないほうがいいのですが… この材料だとパンににおいが出やすいとかそういうのもあったら教えてください。 お願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
お礼
ありがとうございます 酸っぱいような桃が熟しすぎたような臭いか酢のような臭いです