賞味期限が今日までの鶏もも肉から変な臭い

質問

• 昨日買った30%引きの鶏肉(賞味期限は5月15日)が、何だか変な臭いを放っています。
• アンモニア臭のようなつんとする臭いとはまた違って、肉の臭みのような、プールの様な臭いがします。
• 醤油、酒、しょうが、にんにく、卵、牛乳で作ったタレに漬け込んでいますが、臭いはとれるのでしょうか。

回答No.4

makocyan · ベストアンサー

ええと、冷蔵の鶏肉なら賞味期限ではなくて消費期限のはずです。ご存知かと思いますが、賞味期限は「おいしく食べられる期間」、消費期限は「安全に食べられる期間」です。またこれらはあくまで「目安のひとつ」ですので、いくら期限内であっても傷むことはありえます。
　なお、肉が腐ったときに一様にアンモニア臭がするわけではありません。場合によっては消毒のような臭いがすることもあり、これに肉特有の獣臭（これは傷みとは関係ない）も加わりますので、臭いはケースバイケースといっていいです。
　また、肉のにおいは調味料である程度隠すことはできますが、完全にとることはできません。場合によっては嗅いだときは異常がなくて、噛んだときに「うわあ」となることもあります。

　食べ物の変質は、匂い・色、ネトなど、様々な条件をもとに人間の五感をフルに使って判断する必要があります。残念ながらこれは経験を積むしかないですが、誰だって最初は初心者ですから最初からうまくゆくはずもありません。したがってその経験が積まれるまでは、できるだけ安全策をとるほうがいいんじゃないでしょうか。とりあえず、「消費期限」が書かれている食品でちょっと怪しいなと思ったときは、できるだけ使わないほうがいいのかなと思います。

　それでももったいない！と思うときには、できるだけ充分に加熱をすること。とはいっても、家庭で食中毒を防ぐためには芯温度70℃で一分の加熱でＯＫとされているので、そのあたりを注意するようにすればいいとおもいますよ。がんばってください。