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さっと下茹でしたほうが、臭みを感じないと思いますよ。 面倒でしたら、塩もみして水洗いしてください。 生姜があれば、生姜を入れると良いと思います。 (でも、きんかんだけでしたら、そんなに臭みはないと思いますが・・・) http://www.kfb.co.jp/jch/gurmet/0730.html
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