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ドライイーストです。
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ホームベーカリーで使うドライイーストは、たいてい「インスタントドライイースト（予備発酵不要タイプ）」です。 乳化剤もビタミンＣも、ドライイーストの保存性を高めるために添加してあるんです。 乳化剤（ソルビタン脂肪酸エステル）は粒子の表面をコーティングするために、ビタミンＣは酸化防止剤として使われています。 どちらも厚生労働省に安全性が認められたもので、実際口に入るのは極く微量、ビタミンＣに至っては人間の体に絶対必要な栄養素ですから、安全性については別段心配することはないと思います。 「食品添加物」不使用のものを使いたいのであれば、生イーストや、生イーストを乾燥させただけのドライイースト（予備発酵が必要）もありますが、生イーストは保存があまり効かず、生イーストもドライイーストも予備発酵なしでは上手く発酵しません。 それらのイーストはインスタントドライイーストと使い方が異なりますので、使う前にホームベーカリーのメーカーに問い合わせると良いと思います。 私が良く使う店のリンク先を下に貼り付けますので、よかったら参考にして下さい。 （ママの手作りパン屋さん/サフのイースト比較表） http://www.rakuten.ne.jp/gold/mamapan/event/yeast/saf_yeast.html
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お礼
たいへんわかりやすい回答ありがとうございました。 ホームページまで貼っていただいてありがとうございました。