豚肉が好きな家族に喜ばれる料理教えてください

質問

豚肉の角煮
生姜やき
塩だれ炒め
これ以外で豚肉好きの家族を満足させる
料理教えてください。

回答No.7

takuranke

簡単アイスバイン風
ちょっと時間がかかります。

豚もも肉 500g（ブロック）
水 1000cc
塩 30～50g
ローリエ 1枚

１．肉を1～2時間ほど水に漬け、血抜きをする（重要）。
２．水に塩を加えて溶かし、3％～5％の塩水を作る。
そこに肉を入れ、そのまま4～5日間冷蔵庫に寝かせておく。
厚手のビニールに入れておくと便利。
この塩水にローリエ、黒こしょう、ローズマリー、クローブ、ジュニパーベリー、シナモン（これは少量に抑える）などを加えて肉に香りを付けてもいいです。
３．たっぷりの水（分量外）を入れた鍋にローリエ一枚と漬け込んだ肉を入れて火にかけ、
沸騰したら、ごく弱火で1時間～1時間30分ほど煮て終わり。
圧力なべを使用しても良い、その場合時間は４０分から５０分くらい。

豚バラ肉のコンフィ
豚バラ肉　1kg
揚げ脂　適量
マスタード　適量
温度計（絶対必要）
「マリナード（マリネ液）」
塩　80g
グラニュー糖　40g
粗挽き黒コショウ　少々
タイム　少々
ローリエ　少々
エシャロット（みじん切り）　少々
ニンニク（みじん切り）　少々

マリナードを先に作っておきます。
塩とグラニュー糖、粗挽き黒コショウを合わせ、
みじん切りにしたエシャロットとニンニクを混ぜる。
ローリエとタイムは手でほぐしたり、キッチンばさみでカットしたりしながら、細かくして混ぜ合わせる。
パウダーは使用しない。

豚バラ肉にマリナードをすり込み、マリナードでまんべんなく覆って冷暗所に5時間置く。
５時間位経つと、肉から余分な水分が出て、旨味が凝縮されている。

水洗いし、キッチンペーパーなどで水分をしっかり取る。

鍋に、豚バラ肉と、豚バラ肉がかぶるぐらいの脂(サラダ油でも良いが脂の方がいい）を入れて火にかけ、
脂の温度が80℃になるまで熱する。
80℃になったら、弱火で温度をキープし、2～3時間煮込む、このとき温度計が絶対必要になる。
竹串を刺し、抵抗なく通れば出来上がり。

食べ方
余分な脂を取り除き、好みの大きさに切り、こんがり焼いて食べる。
取り除いた脂分は取っておいて、炒めものや炒飯に使ってもよい。

薄めにカットしてベーコンの様に食べてもいいです。

手作りソーセージ
豚ひき肉１kg分
羊の塩漬け腸　ウィンナーソーセージ用４ｍ
にんにく 1片すりおろしたもの（市販のチューブ入りニンニクは使用しない）
たまねぎ 1/2すりおろしの汁の方を使用
塩 小さじ4
砂糖 小さじ2
卵白 M玉1個
ブラックペッパー 小さじ1
ナツメグ 少々
イタリアンハーブミックス 小さじ2
（専用スパイスやオールスパイスでも良い）
生パセリ 小さじ1
（乾燥パセリでも良い）

道具
絞り袋＆口金
温度計
ソーセージスクイザーか麺棒
スモーカー（１斗缶でも良い）
深めのフライパン

１．塩漬け羊腸を水に浸して戻す。
30分程浸しておく。戻したら腸の内部に水道水を通す、口金を使うと楽。

２．羊腸を戻している間に材料を混ぜる。
ボールに材料をいれて、肉の温度が上がらないように手を冷やしてから、手早くよく混ぜ合わせる。
混ぜたら、ボールにラップをして冷蔵庫に入れておく。

３．絞り袋に口金をセットし、戻した羊腸の端っこを口金に付けてたくしあげる。
絞り袋に肉を入れる前に、絞り袋の内側にサラダ油かオリーブオイルを塗っておくと絞りやすくなる。

４．下準備しておいた肉を絞り袋の6～7分目ぐらいに詰める(途中空気が入らないように気を付ける）。

５．肉を少し出したら、腸の先を結んでおく。

６．肉を絞り出す。
スクイザーがあればそれを使用して絞りだす、なければ麺棒で、手でやる場合には良く冷やして熱が伝わらないようにする。
慣れない場合は、２人でやる方がうまくいきます。

７．詰め終わったら、ソーセージの長さにひねって形を整えます。
一本を半分に折ります、折ったところで２、３回ひねっておく。
好みの長さでそれぞれにひねりを加えておき、ひねった所を交差させ、片方だけ輪にくぐらせる。
これをくり返していく。空気が入っているところは、針でさして空気を抜いておく。

８．深めのフライパンにアルミホイルを敷き、スモークチップを置き、
ソーセージの表面の水分を良く拭き取り、スモーカーに吊るし、深めのフライパンに乗せ火を付けて、
煙が出始めてから20～30分スモークする。

９．スモークしたソーセージを70～75度のお湯で約30分茹でる。
温度は正確に保つ。

１０．ボイルが終わったら、流水か冷水で冷やす。
水気をきって冷蔵庫で保存、できるだけ早く食べる。
食べるときは、フライパンがグリルで弱火でじっくり焼くか茹でて食べる。
それか、揚げてもいいです。

スモークを省きたいのなら、肉を仕込む際に亜硝酸塩を入れる（肉1kgに対して0.07g）
ボツリヌスの防止です。

お礼

ありがとうございます。

回答No.6

mshr1962

定番だと
とんかつ、カツレツ（カツ丼、ソースカツ丼、味噌カツ丼、カツカレー、カツサンド）
豚しゃぶ（サラダ、冷やし中華の具）
ソーセージ（ホットドッグ、鍋の具）
シュウマイ（蒸し、揚げ）
肉餃子（焼き、蒸し、揚げ、水）
叉焼（ラーメンの具、炒飯の具）
酢豚
豚丼

どちらかというと酒の肴ですが
串揚げ
焼き鳥（豚バラ、豚ロース、ハツ、レバー、シロ、コブクロ、カシラ、タン、テッポウ、軟骨）

お礼

ありがとうございます。

回答No.5

gonba

サイドビジネスで、料理教室をやっております、６６歳の「のんべおやじ」です。

◆【おれ流】　　　（豚肉のピッカータ）の作り方。　　　　　
〈材　料〉
１）豚肩ロース・・・・・・３００ｇ（フィレやモモ肉はベーコン巻きが良い）
　　塩コショウ・・・・・・少々　　　・小麦粉・・・・・・・・適宜
２）卵・・・・・・・・・・３個　　　・白ワイン・・・・・・・大さじ１（１５ｍＬ）
　　粉チーズ・・・・・・・２０ｇ　　・塩コショー・・・・・・少々
３）オリーブ油・・・・・・適宜（ごま油・サラダ油、でも良い）
　　唐辛子・・・・・・・・お好み（子供が食べる場合は、入れない）
〈作り方〉
(1) 豚肉は１ｃｍ厚さに切り、軽く叩いて塩胡椒し小麦粉を薄くまぶし余分な粉を落とします。
(2) 卵、白ワイン、粉チーズ、塩コショウを、溶き合わせ、ピッカータ衣を作ります。
(3) フライパンにオリーブ油を熱し、唐辛子を入れ、(1)に(2)を付けて中火で両面を焼きます。

◆【おれ流】沖縄油味噌（あんだんすー）の作り方。　　　　＜約１５分＞
〈材　料〉
１）豚三枚肉かたまり　・・１５０ｇ　　　・ごま油・・・・・・・・大さじ１
２）☆合わせ味噌　・・・・１５０ｇ　　　・☆泡盛・・・・・・・・大さじ１
　　☆砂糖　・・・・・・・大さじ2　　　・☆みりん　・・・・・・大さじ１
〈作り方〉
(1)豚三枚肉かたまりを１ｃｍほどのサイコロ状に切ります。
(2)☆の材料をすべて混ぜておく。
(3)フライパンにごま油を温め、切り分けた三枚肉を弱火で炒めます。
(4)三枚肉から油が出てきたら、☆の材料を加え肉と絡ませ、焦げ付かない様に
注意しながら、弱火で十分に炒めます。（おろし生姜を入れても美味しい）

◆【おれ流】豚琉球角煮（らふてー）の作り方。　　　＜２時間３５分＞
〈材　料〉
１）豚ばら肉（あれば皮付き）・１ｋｇ　　　・ネギ・・・・・１本
　　生姜・・・・・・・・・・・１片（薄切り）
２）鰹だし汁・・・・・・・・・４００ｍＬ　・泡盛・・・・・２００ｍＬ
　　黒糖・・・・・・・・・・・大さじ３　　・醤油・・・・・７０ｍＬ（１/３カップ）
〈作り方〉
(1)豚三枚肉は、皮付きの物は、皮に付いている毛をカミソリで綺麗に剃り落とす。
(2)三枚肉をまるごと湯洗いして汚れを落します。
(3)その三枚肉とネギ、生姜を鍋に入れ水を多めに入れ、沸騰したら、弱火で６０分ゆでる。
　　必ず、水から茹でること、茹でることによって脂肪分がかなり抜けます。
(4)茹で上がった三枚肉を、厚さ２ｃｍＸ５～６ｃｍ角に切ります。
(5)厚での鍋に鰹だし汁と角切りした肉、それに泡盛と黒糖を入れ弱火で３０分煮こみます。
(6)３０分してから、醤油の半分を入れて、５分ほど中火で煮こんだ後、弱火にして、
　　１時間ほどゆっくりと煮こんで行き。この途中で残りの醤油を入れます。
(7)箸で肉をつまみ、ポロッと取れるぐらいに柔らかくなったら、
　　最後に強火にして艶を出し、ゆっくり冷まして出来上がり、焦がさないように気をつける。
　　（茹で汁は、捨てずに取っておけば、ラーメンや煮物のだし汁になる）
　　（また、茹で汁と煮汁を併せると、美味しいラーメンスープが出来ます）

◆【おれ流】　（極旨ワイン仕込み、焼き煮豚）の作り方。　　＜約３時間半以上＞
〈材　料〉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
１）豚肉／肩ロース・・・・・３本（1.5kg位）
２）赤ワイン・・・・・・・・２００ｍL　　・本みりん・・・・・・１００ｍL
３）水・・・・・・・・・・・１.２L 　　　・ほんだし・・・・・・大さじ１
　　コンソメ・・・・・・・・１個　　　　 ・生姜・・・・・・・・1片（薄切り）
４）焼肉のたれ／黄金の味・・２００ｍL　　・しょう油・・・・・・５０ｍL
★他に（ネギ、野菜クズ、りんご、梨、擂り胡麻、スパイス）等を適宜入れても美味しい。
★★★★　肉を柔らかく煮込むには、常に弱火かとろ火で煮込むのが、コツ。★★★★
(1) 肉の水分をキッチンペーパーで拭き取り、油を引いたフライパンで、表面を焼き焦がす。
　　表面に、きれいな焦げ目が付いたら鍋に移し、赤ワインと本みりんを入れ、弱火でじっくり
　　反しながら（３０分位）煮込み、水、ほんだし、コンソメ、生姜を加えてアクを取り乍ら、
　　さらに弱火で（３０分）煮込んで、焼肉のたれと醤油を入れ、さらにもう一度、弱火で
　　じっくり（１時間半）煮込み、火を止めてキッチンペーパーを被せ、煮汁を掛け、蓋をして、
　　常温で１昼夜寝かせて冷まし、味を浸み込ませる。　★ここがキーポイント★
(2) 翌日、表面に固まった余分な油は、フォークかスプーン等できれいに取り除く。
　　煮汁は、瓶などに入れて保存し、肉を温める時に掛ける。
　■冷めてから食べる分だけスライスし、レンジで暖めて食べる。
　■残りは、タッパーに入れるか又はラップして、冷蔵庫で保存。
　　１週間以上保存する場合は、タッパーで煮汁に入れたまま、冷凍庫で保存する。
　　必ず、冷めた状態でスライスする。★熱い時にスライスするとボロボロに崩れる事がある★
　★煮汁を更に、半分位に煮詰め「布」で濾してつけダレにしても美味しい。

まだまだ、有りますが、この辺で宜しいですか？？？

お礼

ありがとうございます。

回答No.4

2ya-nn

ポークソテー

ロースより、ヒレのほうが美味しいです。

1センチ程度の暑さに切って、塩コショウだけで焼き
好みでレモン汁やあら引きマスタード、市販のステーキ醤油とかも
良いですよ。

お礼

ありがとうございます。

回答No.3

noname#132710

とんかつですよね。
これは、牛ではこの味をだせない。トンカツ＞ギュウカツでしょ。とんかつ＋キャベツの千切り＋ソースを見つけた人に、文化勲章をあげたいくらいです。
（でも、文化勲章を認定する立場にない、残念）

お礼

ありがとうございます。

回答No.2

ADATARA

こんにちは！
料理好きの５８歳の男性です。

「豚バラのラー油飯」はいかがですか。
（材料）３人前
ご飯３膳，豚バラ肉１５０ｇ，長ネギ４分の３本，食べるラー油適宜
（料理方法）
１　豚バラは食べやすい大きさに切り，長ネギを小口切りにする。
２　１を熱湯でゆでて，ザルにあけて水気を切り，食べるラー油であえて，ご飯にのせる。

丼に入れると，ボリュームもあってお腹も満足できます。
料理は奥が深いですネ。
蛇足ですが，サツマイモの天婦羅を揚げるときは，サツマイモを輪切りにして揚げるのではなく，サイコロの大きさに細かく切って，これをかき揚げの要領で揚げると，食感が違って喜ばれます！

お礼

ありがとうございます。

回答No.1

yuyuyunn

これから暑くなると
冷しゃぶ

あとはとん汁とか

お礼

ありがとうございます。