- ベストアンサー
ホワイトソースの だま
nokkaの回答
- nokka
- ベストアンサー率25% (1/4)
小麦粉をバターでいためて牛乳を入れると それまで固まっていたものがバラバラになりますよね。 それをまぜながら熱していると だんだんまたくっついて 餅のような状態になってくるのですが、 その時に鍋の底にくっついてしまいそうになるので 早めに牛乳を足したくなります。 でも早く入れるとせっかく固まりかけたものが またバラバラになってしまい 結果としてダマを作ることになってしまうので 手で持てちゃいそうなくらいの 十分な「餅状態」になるまで我慢してください。 （テフロン鍋だとうまくいきます。） そしてそこで牛乳を入れてバラバラになったら また根気よく餅状になるまで我慢する。 これを丁度よい硬さになるまでくりかえします。 牛乳を一度にたくさん入れないよう注意していれば、 まずうまくいくと思います。 バターが多めの方がやりやすいかもしれません。 そうすると、多少ダマができてしまったとしても 根気よく熱しているうちに溶けてしまいます。 また、出来上がったものがさめると硬くなって かたまりになってしまう事もありますが そこに牛乳を足して温めればやわらかくなります。
関連するQ&A
- ホワイトソースが必ずダマになって困っています
ホワイトソースをレシピどおりに 「バターを溶かして小麦粉をさらさらになるまで 炒めると」ありますが、 いつもさらさらになりません。 ダマになった状態で焦げ付きそうなので（弱火でやっています） あわてて牛乳をいれると、いつも失敗なのですが どうしたらいいですか？ ある本に、ダマにならないためには、 最初に牛乳で小麦粉を溶かしておく という手もありましたが、味に違いはないのでしょうか？ 私の母も必ずダマになると言うのですが。。 うまく作るコツを教えてください。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- どーしてもホワイトソースがダマになります！
ネットなどで色々調べて試してるんですが、どうしても、どーしてもホワイトソースがダマになります！ どなたか、ご自分のやり方で、絶対ダマにならない方法を、グラタンやシチューなど、４人分の分量で、なるべく細かくお教えください。お願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ホワイトソース作りに失敗し、ダマになりました。。
どなたか助けてください～！！ 初めてホワイトソース作りにチャレンジしてみたのですが、 大失敗してしまい、ダマになってしまいました。。(ToT) 下調べもせず、大まかに聞いた感じで作ったのがダメだったようで・・・ 失敗してからいろいろ検索してみると、たまねぎのみじん切りを炒める・冷たい牛乳は入れない・小麦粉は少しずつ・・・ と。。。 再チャレンジしてみよう！！という気はあるのですが、 どうも失敗してしまったホワイトソース(ダマになってますが＾＾；) がもったいなくて・・・ この失敗してしまったホワイトソースを再利用する方法ってあるのでしょうか？？ どんなものでも構いません！！ 素敵なアイデアの伝授をお願い致しますm(_ _)m
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ホワイトソースがだまに・・・美味しくないのですが
マカロニグランタンを作っている所です。 ホワイトソースを初めて作ったのですがだまになり、味見をしてみましたがイマイチです。 これからどう変えていったらよいでしょうか？ レシピを見てますが、２人分なので分量を適当に？減らしました。 バター大さじ２ 小麦粉大さじ２ 牛乳１カップ強 ナツメグ少々 塩こしょう少々でやりました。 味は具と絡めると美味しくなるのでしょうか？ 味は薄い感じで牛乳っぽいです。 少々のだまは気にしないで進めてしまっていいのでしょうか？ アドバイス宜しくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ダマにならないホワイトソース【裏ワザ！】
数年前本で見たホワイトソースの作り方。 普通の作り方のようなのと違って、 ただ材料を一度に混ぜて火にかけて、後から何か加えれば出来上がり。 そんな単純な作り方だったのですが忘れてしまい、本も引越しで 無くなってしまいました… 目からウロコのやり方で、数回作りましたが本当にダマ知らず。 様子見して作ったり、頑張って混ぜたり、少しずつ加える必要もありません。 材料は塩、胡椒、バター、小麦粉、牛乳、コンソメだったと思います。 どうしても思い出せないのです。ご存知の方、是非お願いします！！
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ホワイトソースの作り方
小麦粉をバターで炒った後の工程ですが、 １.一旦火から下ろしてから冷たい牛乳を一気に入れて温度を下げ、よく溶かして再び火にかける ２.火にかけたまま温めた牛乳を少しずつ加えながら伸ばして行く ３.２と同じやり方を冷たい牛乳で行う ４.ルゥを粗熱が取れるまで冷まし、温めた牛乳を加えてよく溶かし、火にかける どれが正しいのでしょうか？私はいつも1のやり方で失敗していませんが、他のやり方の方が美味しく出来るのか知りたいです。2と3は牛乳の温度が違うだけですが、冷たいとルゥが溶けにくい、熱いと表面が糊化されてダマになる、などの理由からですか？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ホワイトソースの作り方
新米主婦です。 いろんなレシピをみてホワイトソースを作っていますが、バターと小麦粉を炒め、その後牛乳を加えた際に、どうしても小麦粉がダマになってしまいます。 ダマにならないおいしくて手軽なホワイトソースの作り方がありましたら、ぜひアドバイスをお願い致します！
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 挽肉がダマになります
鶏挽肉（むね）でカレー用のストックを作ろうとしたのですが、炒める時ダマが出来て、つくねの破片のようになってしまいました （笑） 細かくほぐれた状態に上手に仕上げるコツとかありましたら、ぜひ教えてください。 よろしくお願いします （ ^^
- ベストアンサー
- 素材・食材
お礼
ご回答ありがとうございました。 参考になりました。