飲食店経営の魅力とは？理想の店作りや自己成長のために

質問

• 飲食店経営の理想とは、お客様の笑顔や提供したい料理、コミュニケーションの空間など、様々な理由で店を出すことです。その中には利益を上げるという欲望もあるかもしれませんが、それは運営する上で必要な要素です。
• 自分の店を持ちたいという欲望は決して悪いものではありません。お客様や社会に貢献したいという崇高な思いも大切ですが、まずは自分自身と身の回りの生活をよくしたいという気持ちが先にあるのも当然のことです。
• 飲食店経営は決して簡単なことではありません。しかし、自己成長や理想の店作りを実現するためには、飲食店を経営することが最も適した方法かもしれません。自分自身の夢や目標を追い求めることは素晴らしいことです。他人の意見に左右されず、自分自身の信念を持って頑張ってください。

回答No.5

freemanshinchan

経営者です。

別事業をやってらっしゃるとのことですが、その事業はうまくいっていますか？こういうご質問をされているのを察するに、その事業はあまりうまくいっていないのではないでしょうか？

その事業を通じて十分な資本があれば、誰が何と言おうと簡単にカフェなんて開業すればいいですし、失敗したって問題ない。カフェを自分の遊び場にすればいい。しかし、そもそもその別事業を通じて得た経験で、このご自身の質問の答えが出ないという事は、その事業で深く学ばれるほどにはうまくいっていないと勝手に推察しております。ごめんなさい！

ですので、初歩の初歩の回答です。長文スミマセン。

事業を始める動機は千差万別であり、何が正しく、どういう動機だったから成功した、失敗したはないと思います。コンサルタントが何を言おうと関係ありません。全ては結果論です。

ただ、成功する事業を始める時は「気付いたら始まったいた」というぐらい、自分自身がワクワクしてスタートアップの障害や苦労を乗り越えていくぐらいのエネルギーやスピード感が必要です。

その「ワクワク感」というのが「動機」と言い換えられるものであり、その動機は金儲けでも、世の中を変えたいでも、単にカフェのオーナーになりたいでもなんでもいいのです。そしてそのワクワクが大きければ大きいほど、周囲を巻き込み、助けてくれる人が多く現れたり、飲食業であればお客様に伝染し、共感を呼ぶファンを作りだし、リピートやクチコミにつながるにでしょう。

色々と理由、言い訳があり、なかなかスタートできない事が悪いことではなく、単純に、あなたが始めようとしていることに対して、心の底から「ワクワク」するほどのエネルギーが実はないだけでは？

そういう状態で事業を始めてもうまくいくはずがありません。逆にあなたの知人がそういう次元でカフェを始めたとして、繁盛すると思いますか？趣味は違えども、その趣味のアンテナに引っかかる人を共感させれらると思えますか？

「こだわり」とか「想い」は細部に現れます。共感者はその細部を見逃しません。ワクワク感がない人が、寝るのを惜しんで、他の人が「もういいじゃん！」と悲鳴を上げるぐらい細部にこだわれますか？だからうまくいかないのです。飲食業に限らず、販売でも、他のサービス業でも同じです。

理由が真っ当でなければダメ、ではなく、ワクワクしてない、ただそれだけでは？

ただし、ここまでの話は「起業」までの話。ワクワクして鉄砲玉のように飛び出す人はゴマンといます。

経営は継続していく営みです。

特に飲食業は来る日も来る日も同じ場所で同じことを繰り返し、さらに飽きられないように創意工夫を繰り返していく作業です。

そのために、業を続けていくためには自分の適性を知る、単に知るだけでなく、思い知る事です。

おしゃれなカフェを作り、当初は成功させた。しかし、成功が確認されたら、興味を失ってしまった、という事は人によっては大いにあるかもしれません。

その人は、「カフェを経営する」事が好きでなく、「おしゃれなカフェを作る」事が好きな人かもしれません。ならば、日々店に立つのが苦痛になります。プロデュース業という立ち位置がいいのかもしれません。

また、コーヒーはそれほど好きでもないけれど、金儲けが好き、という人は、とにかく回転率が高く、リーゾナブルかつ利益率の高いカフェチェーンという「ビジネスモデル」を人を開発、展開し、毎日ものすごいキャッシュを生み出す事が好きかもしれない。

そういう適性は、自分で分かっているようで分かっていないものです。分かるためには、サラリーマン感覚でなく、身銭を切って、ある時期徹底的に仕事をし、自分の金で人を雇い、失敗を繰り返して、自分が実は本当にやりたかった事が見えてくるものだと思います。

そのためにも、最初の起業で失敗するとそこにさえたどりつけない。ですから、最初の起業でコケない事が何より大切で、コケないためには逆説的ですがワクワク感を感じられる事に出会える事が大切です。もちろん、出会えず起業できるタイミングが終わっていく人も多くいます。

成功した人も簡単に言います。起業をたきつける人も簡単に言います。

しかし、失敗は即、沈没です。悲惨だよ～！情けないよ～！

色々な意味で後悔のないようにしたいですね。ただ、ずっとワクワクし続けられるなら後悔なんてないはずです。不思議と結果もついてくるもんです。

だから、くどいですが、ワクワクを感じられないなら、動かないことです。

ただ、忘れてはいけないのは、コンサルタントも占い師も、必ず「否定」から入り動揺させます。でないと、今後自分の言う事を聞かないからです。言う事を聞かなければ商売になりませんから。客観的に聞けない人はコンサルの使い方に注意。

お礼

たくさん書いていただいてありがとうございます。
たしかに、わくわくよりも、「びくびく・・・失敗したらどうしよう・・・」みたいな、びくびく、おどおど感のほうがつよいです。
でも、本当に心からワクワクして、期待感と幸福感につつまれながらはじめた、ある程度「勝算」のあるビジネスが悲惨な結果になったこともあるんですよね、わたし・・。

ちなみに、冒頭の問いかけ。ドキッとする質問でした。
別事業はお金のめんではうまくいっていますが、精神的にも肉体的にもしんどいので、カフェをはじめても続けるつもりでしたが、最近はなんとか仕事を減らせないか考えているところです。。。でもこんな甘いことを言っていては、カフェだろうふぁ他の事業だろうが、成功などできないのかも。

いちばん心に残ったお言葉は「ただ、忘れてはいけないのは、コンサルタントも占い師も、必ず「否定」から入り動揺させます。」です。