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乳清たんぱく質の分離
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質問文に使われている用語などから質問者様が高校生であると 仮定して書かせていただきます。 牛乳に含まれるタンパク質には、カゼインのように水に不溶なものと 乳清タンパク質のように水溶性のものがあります。 実験に使用した「カゼインの沈殿を除いた乳清」をどのようにして 作ったのかがわかりませんが、カゼインを除去する過程で 乳清タンパク質は乳清に溶解したままで除去されていなかったと 考えられます。 このため、乳清の中に取り残された乳清タンパク質が煮沸により 熱変性凝固したものと考えられます。 なお、回答の文章が難しくて理解出来ないときは、補足欄に 追記してください。
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