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焼いた（熱を加えた）生地が膨らむ事に関して
フライパンで生地を焼くと、生地が膨らみますが、油を引かないと ベタっと、引っ付いてしまいます。 油を塗る効果とは何なのでしょうか。 また、焼いたときに、膨らみやすい（空気が膨張？）しやすい生地とは どういう生地なのでしょうか
noname#203797
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noname#157762
回答No.1
油をひかないとフライパンの温度が上がるわけで、そうなると生地に早く火が通るわけで、そうなると、当然膨らむ前に固まってしまうからではないでしょうか？フライを揚げるとき１８０℃とか１７０℃とか言うでしょ？たった１０℃で料理は変わるんですよね。 あとは火加減とベーキングパウダーの量じゃないかな？
