山椒の新芽の料理法

質問

家の庭で山椒の新芽が出てきました。とてもいっぱいとれたので、おいしく料理したいと思います。何かよい調理法があったら是非教えてください。

回答No.1

cope

こんにちは

山椒の新芽ですか。
実ならよく料理に使うんですけど…。

ご存知だと思いますが、「木の芽あえ」に使われる「木の芽」とは，サンショウの若葉ですので、とりあえずはこの料理で…。あと、ちらし寿司とかの飾りとか，お吸物に浮かべたりとか。

上記のものが代表的な使い方だと思いますが、確か、会津地方の郷土料理にニシンの山椒漬がありました。造り方は、身欠ニシンを米のとぎ汁に浸してアクぬきをして、ニシンと山椒の葉を交互に重ね合わせて、砂糖醤油ベースの調味料に漬け込んで出来上がり。であったと記憶しています。（あまり詳しくなくて、すみません）

あと、フキと山椒の佃煮が、京都のおみやげ物やさんにありました。実ではなく、新芽？を使用していました。 佃煮ですので、作り方はごく普通の方法だと思います。

あまり回答になってないと思いますが、ご参考に。