ラーメン屋さんのチャーハンが作りたい

質問

ラーメン屋さんのチャーハンが作りたい

いろいろウェブで調べながら、今まで試行錯誤を繰り返して、
かなり良い線まで行っていると思うのですが、
あのラーメン屋さんで出てくるような、
チャーハン（分りますかね？）、の味が出ません。

自分のレシピは・・・・

中華なべを使い、強火で空焼きした後、
油をいれ、鍋になじませ、これを捨てる。

ラード（豚）を入れて、熱が十分入ったところで、
溶いた玉子を入れ、直ぐにレンジで暖めておいた、
ご飯を入れます。

中華お玉で、均しつつ、鍋を振って、良く混ぜます。
味付けにウェイパーを適量入れ、
具（ネギの白いところ、ナルト、チャーシュウの刻んだもの）を入れ、
また良く鍋を振って、醤油を鍋肌から入れて香りを付けます。

ひたすら良く振ります。

出来上がり。

といった感じです。

でも、なんか一つ足りないんです。

小さじ、一杯か、半分・・・・何かが足りないような・・・・
または油が違うのか？

あのちょっと不健康そうな味、
あのコク味、見たいなものが足りない気がして・・・
９０点くらいまで行っていると思うんですが・・・

もう思いつく限りの事はやりつくしました、
何かアドバイスがありましたら、
教えて下さい。

ちょっとノイローゼ気味です・・・
ギブアップです（T_T)

回答No.13

akiraq

あの、不健康そうな味、わかります！
私も無性に食べたくなることがあります。

ラーメン屋の炒飯は、決して上品な味ではありません。
「無性に食べたくなるポテトチップみたい」。
油には、麻薬のように、依存性があるんです。

「あまり複雑ではないんですよねぇ・・・」
そうですよね。見ていると味付けは、化学調味料と塩、胡椒だけのようです。

もしかすると、全ての要素が足りないのではないでしょうか？
思い切って、今までより油や味付けを、濃いめにしてみたら如何でしょうか？

以下、私の思いついたものを列記してみます。

１．油は結構、多めにいれて脂気が無くなるまで炒めているようです。
２．調味料も多めに入れます。私は鰹だしを入れます。
３．塩も多め、これは気づかないようで重要な要素と思います。
４．チャーシューも結構、甘辛く仕上げたもので、良い肉質とは言えない堅いものを
　　使用していますよね。このチャーシューの味付けは重要に思えます。
　　あのような味付けものが入手出来るか否か？
　　これは自分で料理するしかないと思います。
５．胡椒は入れると味が引き締まります。
６．グリンピースも忘れずに。

以上、お役に立てれば。

お礼

ご賛同いただきまして恐縮です。

不健康そうな味は、あまり高いものを使っていないからでしょうね？
でも自分は、さらっとした中華街などのチャーハンの味よりも、
こちらの方が数倍好きです。

油はラードの方がいいみたいです（←今では、サラダ油より高価ですが）
味の素の量も多いみたいです。

今まで御回答頂いたものを参考に一通り試しました。

１番近いものは・・・・

油はラード、キンキンに焼いた中華鍋に、キャノーラ油を入れて、
鍋になじませ、これを捨ててから、ラードを入れます、多目です。

煙が出るくらいに熱を加えて、玉子を溶いたものを入れ、
直ぐにご飯を入れます。

冷ご飯の方がいいみたいです。

均すのが大変ですが、レンジでチンしたものだと解れ易いのですが、
ベチャッてなりやすいので・・・

具は、ナルト、チャーシュウ（煮豚で無いもの←結構高価）、ネギの白いところ
以上を刻んだもの、冷えていたら常温にしておくか、レンジで暖めておきます
↑これ重要です、冷たいままだと鍋の温度が下がって、パラリとならなくなります。

味付けは、やはりウェイパーに戻りました。小さじ一杯と、味の素で調整、
ニンニク醤油を、鍋肌から回し入れ、香りを付けます。

胡椒を振ってアクセントにします。

ここら辺が今のところ最高点でしょうか・・・・
足踏み状態です（T_T)
でも・・・いまだに美味しいチャーハン出すラーメン屋さんあるんだよなぁ・・・
あれなんだろう？？？？？