子供の自由研究でお酢に溶けるものという実験をしています。チョークや貝殻

質問

子供の自由研究でお酢に溶けるものという実験をしています。チョークや貝殻が溶けるとわかっていましたが、対照実験でパンをお酢に入れたら、お酢が濁りました。予想外の展開で結論のもっていき方がわかりません。お酢には何が溶けたのですか？教えてください。

回答No.1

ryoma_kuro · ベストアンサー

こんばんは。
普通のパンは、小麦粉、水、酵母、塩をまぜて発酵させた後に焼いたパン（発酵パン）です。

パンにもいろんな製法があります。
文面から推察しますと、ベーキングパウダー（ふくらし粉）を使ったパンをお使いになったと思われます。発酵時間を節約でき、ベーキングパウダーでふくらませてパンを作ります。

ベーキングパウダーには重曹（炭酸水素ナトリウム、アルカリ性です）が含まれています。
まず重曹は酢（酢酸、酸性です）と反応して、炭酸が作られます。
さらに炭酸は水と反応して、二酸化炭素を発生します。

濁ったのは、小麦粉または重曹だと考えられます。

ちなみに、チョーク、貝殻の主成分は、炭酸カルシウム（アルカリ性）です。

あくまでも文面からの私の推測です。
回答になっておりますでしょうか？

回答No.2

swisszh

１）パン自体は小麦粉などのデンプン粉などの混合物（パン）でそれをバックしてあるわけでしょう。
２）お酢は３－５％の酢酸に、極少量の乳酸、コハク酸、リンゴ酸、アミノ酸、等で、９５％位は水です。
３）バックしたパンでも大量はデンプンで、パンの外側はデンプンが一部焦げたりしていますが、その多くはデンプンそのものです。
４）デンプンはアミローズ、アミロペクチン（グリコーゲン）などで、グルコース（単量体）できたポリマーです。これらは水に膨潤しますが、溶解しません。
５）パンをお酢に入れると、デンプン粉が水で膨潤し、バックしたデンプン粉がばらばらになりお酢には溶けず、分散するわけです。それで濁ったようになるわけです。
６）デンプンである米は粒子が非常に大きいので、分散せず底の沈殿しているでしょう。
７）ごく少量の水酸基が酢酸とエステル化するかもですが、これは化学分析機器でも分析が難しいほどの量で、考える必要はありません。
８）お酢にはパンのデンプンでなく、パンを作る為の添加物（ベーキングパウダー、塩、重曹など）は
お酢に溶けるでしょうが、添加物は少量です。

お礼

ありがとうございます。助かりました。とりあえず、酢とチョークなどのカルシウムが反応することについてふれて、後はあっさり触れる程度にします。ほんとにありがとうございました。