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ピンクの生チョコ+°
takurankeの回答
- takuranke
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ホワイトチョコ300ｇ 生クリーム100ｇ あればコアントローかラム酒10cc 食紅 赤 適量 ホワイトチョコを削って、湯煎にかけて溶かし、 溶けたら、食紅を入れて染める。 生クリームを50～60℃に温め、溶かして染めたホワイトチョコと合わせる。 ハート形に流して、固まるまで待つ。 一般的なホワイトチョコは 溶解温度40～45℃ 下降温度26～27℃（ボウルを氷水にあてて冷ます温度） 調整温度29℃（再び湯煎にかけて温める使用の際の温度） ぐらいです、湯煎にかけるときは４０～５０のお湯を使う、 テンパリングをしたほうがいいのですが、温度管理などが大変なので、 湯煎の温度を間違えないように気をつければ固まると思います。 らくらくテンパリングの素というのが売っているようです。 テンパリングすると口たらいがすごく滑らかになります ちなみにテンパリングは生クリームを混ぜる前に行います。 がんばってください。
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