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自慢のカレーレシピ教えてください
同じような質問もあったのですが…いろいろ教えていただきたく 改めて質問をさせていただきました。よろしくお願いします。 友達の手料理を食べよう！という企画で先々週から 土曜日の夜ご飯をご馳走になってるんですが 今週末、いよいよ私の番になってしまってちょっと困ってます。 友達はハンバーク⇒オムライスとつくってくれたので 次は是非カレーを作りたいと思っていたのですが ためしに何回かつくったところ…どうもうまく行きません。 ちなみに食べてくれた人の評価は以下の通りです。 (1)びちゃびちゃしてる。 (2)味がとげとげしい。 (3)変に辛いばかりでコクがない。 インターネットで調べたところ、ルーの箱裏面どおりに ゆっくり作ればいいと書いてあったのでそうしたんですが なんだかまろやかさとかコクってものが出ないんです。 ちなみに使っている材料とレシピを書いておきますと (1)にんにくをみじん切りで炒め、たまねぎもあめ色になるまで炒める (2)にんじん、ジャガイモ、とりにくの順に入れて炒める (3)水を入れて野菜が柔らかくなるまで煮詰める (4)少し冷ましてからルーを入れ、最後に牛乳を少し入れる…終わり こんな感じなんです。やっぱりルーは市販よりも 自分で作ったほうがおいしくできるのでしょうか？ 自分は料理が好きなんですが、カレーだけどうしてもうまくできなくて この機会に何とかしたいです。友達もとっても上手だったので おいしかったといってもらえるものを作りたいので みなさまのおいしいカレーレシピ教えてください。
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カレー大好きです。 でも全く同じ材料で、同じ作り方で作ってもカレーって皆違うんですよね。不思議な食べ物です。 で、自分の作り方ですが、肉を（鳥か豚多し）チューブニンニクで炒め、タマネギ、人参、ジャガイモを入れて炒めます。このときタマネギの半量は取っておきます（最初に入れたタマネギは溶けてしまうので存在を主張させる為にあとから入れます）鍋に湯とコンソメ２コ投入して、炒めた具をいれます。沸騰したらトマトジュースを（量は缶２～３本分くらい）入れて柔らかくなるまで煮ます。で、残りのタマネギ投入し、これがシナッっとしたら火を止めて市販の（好みは市販のジャワ中辛）を溶かして好みでガラムマサラを少し、または中濃ソースを少し。こんな作り方してます。 ルーはやや多めに入れてます。 ポイントはニンニクとトマトジュースとコンソメです。
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我が家はコクが欲しいときはプレーンヨーグルトを入れます。チーズを入れることもあったのですが、コクを満足させると塩気も増えるので成功とは言えませんでした。 乳製品なので替わりになるかもと入れてみたのですが、隠し味としては効果があるように感じました。 あと玉ねぎは繊維と直角に切るのがお薦めです。早く火が通るのであめ色まで炒めるのがちょっとだけ楽ですよ。
お礼
ご回答ありがとうございます。 ヨーグルトもいいですね。 牛乳のかわりにいれてみてもいいですね。 チーズもおいしそうなんですが・・・確かに。 だしとかもそうですが 最大のポイントは塩分が高いということですよね。 難しいところですね～。 ほかにもいろいろな情報を教えてくださって ありがとうございました＾＾
- gldfish
- ベストアンサー率41% (2895/6955)
市販のルーでも、商品によって味は全然違いますよ。食べた方の好みに元々合っていないルーなのかもしれません。好みのものを見つけるには試すしかないのですが・・。 市販のルーを使っているにも関わらずトロみが足りないのなら、それは単純に水分が多いからでしょう。煮込んで水分をとばすか、事前の水の量を少し減らすかすればいいです。 後、ルーを入れる前の段階でいい塩味がついたスープになるくらい塩を加えると、出来上がりの味が全く変わりコクが出ます。塩の分量に自信が無いなら、ルーを入れた後、味を確認しながら加えてもいいです。 自分も以前、市販のルーのカレーになんとなく物足りなさを感じていたのですが、これを知って以来ずっとしています。
お礼
ご回答ありがとうございます。 たしかに、ルーによってだいぶ味が異なりますよね。 皆さんの意見の中で多かったのが、具を煮込む水は 味つき(だしとか)の方がいいよー＾＾というものでした。 お塩でもＯＫということで、簡単に出来ますね。 ルーも大目に入れてとろっとしたのを 今度から作れるようにしたいと思います。
- satoru0806
- ベストアンサー率0% (0/5)
ためしてガッテンを参考にして・・ 材料 たまねぎ 豚肉 じゃがいも にんじん ここに、私のカレーはあと４つ入れます。 １・たかのつめ ２・にんにく ３・砂糖 ４・バター です。 では、作り方を紹介します。 材料をきります。 にんにくはスライスにして下さい。 鍋に、油をひきにんにくとたかのつめを炒めます。 次に、豚肉を入れて、たまねぎ、にんじん、じゃがいもを 入れます。 水を入れて、沸騰するまで強火にして 沸騰したら、弱火にします。 ここで、砂糖（小さじ１） バターをひとかけら入れます。 そのまま、弱火で煮込み、 じゃがいもに火が通ったら、一度火を消します。 ５分くらいたったら、カレー粉を入れてよく混ぜます。 そして、再び鍋を火にかけます。 これで、完成です。
お礼
ご回答ありがとうございます。 じつは、このレシピをリアルタイムでテレビを見ていたので 知っていました、そして一度試しました。 でも、私の作り方がいけなかったのか 唐辛子のビリビリ辛いのと砂糖の甘さが混ざり合ってない感じで あんまり上手に出来なかったのです。 でも、大変自信を持ってお勧めしていただけていますので もう一度作ってみたいと思います！！ 教えていただいてありがとうございました。
- poolisher
- ベストアンサー率39% (1467/3743)
(1)びちゃびちゃしてる。 好みですから。 (2)味がとげとげしい。 作ってから時間立つとどんどんおいしくなります。 一晩寝かせれれば？ (3)変に辛いばかりでコクがない。 スープとったら味が全然変わります。 松・・・鶏がら、牛スジをスーパーで買ってきて２時間煮てスープを とる。 竹・・・やはりスーパーでパック入りのトリスープもしくは、 鍋の出汁を買ってきて入れる。 梅・・・トリガラスープの素をいれる。 それから１．全てに共通ですが、カレーを煮込む場合（その前のスープや 野菜、肉の煮込みも含め）アクはあまりとり過ぎないほうがいいです。 それから２．乾しレーズン、オニオンフライ、ガーリックフライを ご飯に散らしてカレーをかけると一流になります。 それから３．とんかつ、海老フライ、カキフライをのせるカレーは 豪華カレーです。
お礼
↑↑↑ すみません！補足とお礼間違えてつけてしまいました。
補足
ご回答いただきありがとうございました。 前作ってたカレーに一工夫といった感じで簡単そうでとてもいいです。 あと、私はよくアクをとりすぎてしまうので そこがいけなかったと思います。 一晩寝かせるとおいしい！というのは良くききますが やはりどうしてもおいしいカレーを作るのには てまがかかってしまうものなのですね。 いま、松と３番を組み合わせたカレーを食べたいです。 今週末にでもつくってみようかな＾＾
- jason999
- ベストアンサー率26% (12/45)
私はルーを使いますが少なめ。 具もちょっとアレンジして夏野菜風？（そっちは冬ですね。暑い国に住んでいるもので…）にしてます。 具材は牛ひき肉、玉葱、じゃがいも（メークイン）、人参、なす、ピーマン。 まず牛ひき肉をフライパンで炒めて取り出します。 かなり油が出ますが、この油は捨てないでそのまま玉葱を炒めるのに使います。（コクが出ますがあっさり目が好きなら捨ててください） 少し炒まったらサイコロに切った人参とじゃがいもも一緒に炒めます。 玉葱が透明になったらカレー粉とガラムマサラ、オールスパイスなどソレっぽいスパイスを適当に入れます。 気分です気分。 辛味は黒こしょうかチリで調整します。 軽く炒めて香りが出たら水を投入してローレルを二三枚。 多めの方がソレッぽい香りになります。 沸騰したらビーフキューブ（チキンでもOK）を一個投入して、1時間くらい煮込みます。 途中で適当に蜂蜜なぞ入れます。 私はメイプルシロップを使ってます。 安いやつ。 煮終ったら火を止めてルー投入。 但し中鍋一杯に対して半箱分で十分です。 放っておけば溶けますが、最後に辛味が足りなければ黒こしょう、辛すぎれば酢かレモン（入れすぎ注意）、こくはインスタントコーヒーやウスターソースで適当に補ってください。 経験則で。 その後なすとピーマンを別のフライパンで炒めます。 なすとピーマンは煮込むとおいしくないので。 炒めるのはサラダ油でもいいですが、オリーブ油で炒めるとよりソレッぽい味になります。 炒め過ぎるとベタベタになりますので注意。 最後に炒めたなすとピーマンに出来上がったカレーソースを絡めて、軽く火を入れて終了。 ライスはバターとバジルで軽く炒めるとよりおいしいですよ。 長々書きましたがご参考まで。
お礼
ご回答ありがとうございます。 文章から見るに、別なお国にお住まいと察します。 暑いときほどカレーが食べたくなるものですね＾＾ ここまできちんとしたレシピを教えていただけるなんて感激です！ 友達に食べさせるなんてもったいないくらい本格的で とってもおいしそうです、これは恋人に食べさせたら いい反応が見られるのではないかと思います！ ちょっと材料費にお金がかかりそうですが これは自分の本番用のレシピとして大切に保管させてください。 やはりおいしく食べようとすれば時間も手間もかかるものですね。 たかがカレー、されどカレーです。 すばらしいレシピありがとうございました。
- aaayumeaaa
- ベストアンサー率20% (1/5)
市販で良いんじゃないでしょうか？ 肉はフライパンで炒めて、少し塩コショウで味付けをしてから野菜を炒め終わるちょっと前にいれ、水を足して煮るって感じで自分はやってます。肉と一緒にしょうがを少量いれて炒めてます。 ルーを入れるタイミングは、ジャガイモに竹串がかるく刺さるくらいになったらにしてます。 ちなみに、自分は豚肉で作ります。スーパーでカレー用とかって売ってるのがちょうどいいんで。 個人的にこくまろの中辛が好きです。
お礼
ご回答ありがとうございます。 お店で食べるあのこってりとしてまったりとしたコクは やはり自分でルーを作るからかなぁ…と思っていたのですが 市販のでも大丈夫なんですね、よかったです。 自分はそれこそ肉じゃがのように次々おなべの中に 具材を投入していってしまうのですが なるほど、フライパンを使うという手もありますね。 豚肉のカレーもおいしそうです！ 鶏肉で作るとちょっとお肉が硬くなるのが難点です。 こくまろはまだ使ったことがないのでぜひ試してみますね。
- kyhr1688
- ベストアンサー率20% (100/489)
はじめまして。 うちはカレーを作るとき、圧力鍋を使って作るのですが、カレールーを入れる直前まで、「豚の角煮」を作るのかと思う状態にしてから、カレールーを入れます。 醤油やみりんを入れるわけではないので、角煮の味ではないのですが…… これで豚のうまみが満載で、かつ、トロッとろの豚の三枚肉の入ったカレーになるわけで、私は大好きです。 （男性向き）
お礼
ご回答ありがとうございました。 圧力鍋…大変ほしいです！！！ やっぱり男性はお肉のおいしいカレーが 好みの方がきっと多いんでしょうね。 醤油やみりん、入れなくてよかったです＾＾ 最初に「豚の角煮」とあったので一瞬まさかと思いましたが。 貴重なアドバイスありがとうございました。 ぜひ参考にさせていただきますね。
- zorro
- ベストアンサー率25% (12261/49027)
中辛と辛口のルーをミックスします。玉ねぎをニンニクと一緒にあめ色になるまでバターで炒めます。そのあと肉を加え炒めた後で野菜を入れます。
お礼
ご回答ありがとうございます。 たしか母親が違った二種類のルーを入れてカレーを作っていた記憶があります。 これがおいしさのポイントでしょうかね。 後はバターとお肉を入れる順番が異なるんですね。 自分が作るときは油で野菜をいためていたので バターのほうがうまみが出そうでいいですね。 参考にしてみます。
お礼
ご回答いただきありがとうございました。 また、返事遅くなってすみませんです^^; お食事会当日、このレシピに近いもので作りました。 ただ、自分がトマト食べれなかったのでジュース入れず コンソメとかソースとかにんにくとか入れました。 もとのレシピとそれほど変わらないのに味はぜんぜん違いました。 意外と簡単だし友達にも好評でした。 貴重なご意見ありがとうございました！