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かぼちゃの煮物
kondohの回答
- kondoh
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沢山の煮方が出ていますが、注意点として１つ足させて下さい。 １ カボチャは煮くずれやすいのでフライパンなどの広い物で１つ並べで煮て下さい。これで煮くずれは防げます。 ２ ほくほくに仕上げるためには長く煮てはいけません。 大きさを３センチ角ぐらいにして１２分ほどで煮ます。 ３ もしも煮汁が残ったときは煮汁からすぐに取り出すことです。 ４ 落としぶたは必ず必要です。リードペーパータオルが良い（昔教えてもらった懐石料理店の言葉です。これはなかなか広い落としぶたが無いために教えてもらいました。 後は前の方の味付けをご参考下さい。 ただ私は出し汁と砂糖 醤油 みりんを一緒に煮立ててその中にカボチャを入れて煮ています。
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