ベストアンサー 酵母のエタノール耐性 2008/08/11 15:13 一般的に、パン酵母と清酒酵母のエタノール耐性って、どれぐらい差があるんでしょうか？ みんなの回答 （1） 専門家の回答 質問者が選んだベストアンサー ベストアンサー MIYD ベストアンサー率44% (405/905) 2008/08/12 07:24 回答No.1 それぞれの株で強いもの、弱いものがありますが、 ざっと検索したところ8ポイント以上？ 質問者 お礼 2008/08/23 06:08 参考になりました。ありがとうございました。 通報する ありがとう 0 カテゴリ 学問・教育自然科学生物学 関連するQ&A エタノール合成法について 実験で固定化酵母によるエタノール合成をやりました。 グルコース水溶液に、塩化カルシウムで固定化したパン酵母を入れてエタノールを作ったんですが、もしパン酵母を固定化をしなかったらどうなるんですか？ グルコース水溶液＋ただのパン酵母をアルコール発酵させて、ろ過したらど―なるんですか？教えて下さい。 それから、こういった生化学的なエタノール合成法の他に、どんなエタノール合成法があるんですか？教えて下さい。 出来れば化学反応式なんかがあると嬉しいです。 エタノール生産に酵母が選ばれる理由 石油等に替わる燃料としてエタノールが注目されています。今それを少しずつ勉強しているのですが、エタノールを生産する微生物には、酵母以外にZymomonasという細菌もあるということを知りました。しかしエタノールの工業生産に利用されているものは酵母ばかりであり、Zymomonasは研究こそされているものの、エタノールの工業生産に使われている事例がありません（というより、私が知らないだけでしょうか）。Zymomonasには実用化の壁となるような欠点があるのでしょうか。 バイオエタノールを製造する際の、酵母の価格はいくら位なのでしょうか？ バイオエタノールを製造する際の、酵母の価格はいくら位なのでしょうか？ 商業的にバイオエタノールを製造する際、酵母にはいくら位かかるのでしょうか？ エタノールを1L作るのに、何円位するものなのでしょうか？ 今、バイオエタノールの製造に関する調査をしています。 原料、酵素、エネルギー価格などの情報は色々とあるのですが、酵母の価格がなかなか見つかりません。どなたかご存知でしたら、教えて頂けると助かります。 よろしくお願い致します。 ビール酵母とパンの酵母は違うのでしょうか？ ビール酵母とパン酵母は違いがありますか？ ビール酵母でパンは作れますか？ 酵母について 自然界のいたるところに酵母がいるといわれていますが、ビール酵母やパン酵母なども自然界のあらゆるところに浮遊しているものなのでしょうか？ また、人に害を与える酵母にはどのようなものがあるのでしょうか？ パン酵母について サプリメントのパン酵母は高価ですが、 サプリメントで売られているパン酵母とパン作りのために売られているパン酵母種？は同じだと思いますか？ エタノール発酵 酵母を用いたエタノール発酵を行おうと思っいるのですが、その時の培養液である糖液は、 脱気をするべきなのでしょうか？ 嫌気で酵母はエタノールを発酵するという事なので、どのようにすればいいのか悩んでいます。 よろしくお願いします。 天然酵母について 天然酵母のパンが作ってみたくて本を買って勉強している全くの初心者です。 酵母エキスを使って酵母をおこすというのと、前種というのは同じことなんですか？ また、酵母エキスを直接パンの材料に混ぜて作ってもパンはふくらむんですか？ 本当に初心者の質問ですいません 自家製酵母【酒粕酵母】について 【酒粕酵母】でパンを焼いてる方に質問です。 レーズン・ヨーグルト・いちご等で酵母を作ったので 別の物でもチャレンジしてみようかなと思ってます。 酒粕酵母は発酵力が強いと聞いたのですがどうでしょうか？ 酒粕酵母で焼いたパンはどんな香りですか？ お酒の香りは強いんでしょうか？ 酵母の増殖 酵母を使ってエタノール発酵を行っています。 一日毎にサンプルを回収してODをはかっているのですが、あまり大差がありません。 酵母は、エタノール発酵をしている最中には増殖はあまりしないのでしょうか？ 増殖するものだと思っていたので、不思議に思っています。 どの位の時期から増殖するのか等も回答いただけたらありがたいです。 回答よろしくお願いいたします。 酵母パンを作ってみたいのですがー 酵母パンの酵母はどこから買うんですか？普通のイースト菌でのパンは機械でなく作った事あるのですが 酵母パンは全く無知です。テレビでバナナを何かにつけて発酵させたものでパン作ったりもやってましたが。。パソコンないので携帯サイトか なんか情報をお願いします。 自家製酵母について 自家製酵母を起こしたのですが、これを皆さんは何に使っているのでしょうか？酵母を起こすことしか考えてなく、起こしたもののどうしてよいか・・ ローズマリー酵母です。できればパンなどに・・と思っているのですが、なかなかいいレシピなどにたどり着けません。 ご存知の方教えてください。 パン作りもかなり初心者です・・ 天然酵母の使い方について パンつくりを初めて１ヶ月ほど経つ者です。 天然酵母の使い方について教えて頂きたいと思っております。 私はこれまでイーストと天然酵母は同じものと思い、パンを作るとき天然酵母を使う時もイーストと同じように顆粒を粉類に混ぜて、捏ねて使っていました。 スーパーに買い物に行って「イースト」がないときに「天然酵母」を買っていました。 使っている天然酵母は「白神」です。 恥ずかしいことに、先日、天然酵母は種おこしが必要と知りました。 しかし、その天然酵母を使うときに、種おこしの作業をせず、イーストと同じように顆粒の状態で粉に混ぜて捏ねてパンを作っても、フワフワのパンが焼けます。 結果的に、パンが成功しても種おこしをしないで作るのは、良くないのでしょうか？？ ご回答を頂ければ、幸いです。 よろしくお願いいたします。 天然酵母のパンは美味しいの？ 最近、パンにはまっています。 美味しいパン屋さんを調べていると、ほとんどが天然酵母でパンを作っています。 天然酵母でパンを作ると美味しくなるのでしょうか？ 僕には、固いパンという印象があるのですが。 なぜ美味しいパン屋さんが、天然酵母を使うのかと、美味しくなる理由など教えてください。 よろしくお願いします。 ではでは 酵母について調べているのですが・・・・ みなさん、初めまして。 パン酵母の生活史について教えていただけないでしょうか？ よろしくお願いします・・・ 天然酵母のパン…硬くて苦手。 心機一転、頑張ろうと県外に出ました。 ナチュラルな暮らしを好む人達と仲良くなり、天然酵母を使うパン屋さんに行きました。 天然酵母のパン…硬くてパサパサ、まずくてビックリ。 顎関節症気味なので、柔らかめのパンを聞き選びましたがパッサパサ。 硬いゴムのようなパンも。 周りの人達は、素材の味がして美味しい、噛めば噛むほど味が出る、優しい味、と好評の様子。 ラインでナチュラル好きではない友達と話すと、皆天然酵母のパンは硬くて美味しくない、と言ってました。 天然酵母のパンは、ナチュラル思考・自然派の人しか美味しいと感じないパンなのでしょうか? 私の周りではあまりにも好き嫌いの差が、ナチュラル思考か違うかに比例していたので気になりました。 天然酵母とドライイースト こんににちは宜しくお願いします。 最近手ごねパンを良く作ります。 色々なサイトを見て参考にしていますが、天然酵母でパンを作るサイトも良くみかけます。 私はドライイーストで作ってますが、今紅茶酵母を仕込み中です。 そこでお聞きしたいことは、私はまだ天然酵母でパンを作ってませんが、自家製酵母は醗酵に時間がかかりますよね。 やっぱりドライイーストより時間がかかる分美味しいパンができるんですかね？ 大きな違いとかありますか？ 酵母を仕込み中でこんなこと聞くのはなんですが、 ドライイーストで簡単に作れるパンを何十時間も醗酵に時間をかけて焼く方に聞いてみたくて投稿しました。 紅茶酵母で焼くパンはきっと今までのパンよりも美味しいんだろうな～とちょっと期待しているんです！ 宜しくお願いします。 パンに発生する酵母について 食パンを保管していたら酵母と思われるものがパンのミミに発生していました。 Saccharomyces属の酵母なんでしょうか？ また、パンに酵母が生えるのは初めてみたのですが、どういった条件で生えてくるのか判る方いらっしゃったら教えて下さい。 お願いします。 ホシノ酵母 ホシノ酵母でパンを焼きました。種は知り合いから貰いました。焼いてみたらボソボソ、酸味がありました。こんなものなのですか? 酸っぱい香りもします。酵母は自分で起こしたのではありません。油分が少ないレシピだったので、多くしたら、しっとりしたパンになりますか 天然酵母のパンを作り、習得したいです！酵母とはなんなんでしょうか？ はじめまして いつもお世話になっております インターネットで天然酵母というのを知りました パンは去年から作るようになり、 レシピを検索しているうちに天然酵母で作れることを知りました とても興味があるのですが うまくいくか不安です どなたかよくわかる本,サイト等があれば教えて下さい 又、天然酵母で作れるパン教室を知っているか教えて下さい おねがいいします
お礼
参考になりました。ありがとうございました。