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炭素数について

炭素数が同じ脂肪酸の融点は飽和脂肪酸>トランス二重結合をもつモノエン酸>シス二重結合体をもつモノエン酸の順に低下する。この理由と、生体膜の流動性との関係をわかりやすく教えてください。

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  • 化学
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noname#160321
noname#160321

極端に単純化すると結晶時(膜も二次元結晶です)にシス-モノエン脂肪酸は整然とした燐脂質や脂肪酸の並びから「どうしてもはみ出る」為だと考えて下さい。

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