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ぶりの調理方法について
0yakataの回答
ぶり大根で湯霜にするのは、余分な脂と臭みと汚れを取るためです。 そのままで煮ると、大根にその臭み類がしみ込んでしまい、美味しくなくなってしまいます。 照り焼きのときに湯霜をしないのは、照り焼きのタレが濃いために、臭みがそれほど気にならないからです。 しかも湯をかけて脂を抜いてしまうと、ブリの身がパサパサになり、やっぱり美味しくありません。 ワタクシが照り焼きを作るときは、臭み抜きにショウガをおろして絞り汁を入れます。 焼き付ける前に、ブリに塩を振っておき、余分な水分をキッチンペーパーでしっかりふき取るのも、臭み抜きには欠かせません。
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