- ベストアンサー
梅干
- みんなの回答 （2）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
え、洗う？ なんのためにですか。なにかメリットあるかしら。かびてたらかびの処置法をお尋ねになるだろうし。必要ないですよ。まあ洗っても害はたぶんないでしょうけど。プロの中には干していて塩を吹いてきたらホースでじゃばじゃば水を掛けるなんてことをするという話も小耳に挟みました。みるみる乾くそうです。もっともそれは夏まっさかり、お日様ぎらぎらの頃の話ですけど。 梅を干す目的の第一は梅から水気を奪って塩分濃度を高め、保存性を上げることです。とすれば水洗いはそれに反する行いであるのは自明ではあります。 日差しが随分ともう弱まっているので、干す日数を延ばしたほうが良かろうとは思います。ご承知の通り、三日三晩が標準ですが、一日か二日よけいに干さないと、十分に水分が抜けないし、色も綺麗に出ないでしょう、きっと。 梅仕事の流儀はほんとに十人十色で、知れば知るほど矛盾や齟齬にあきれますが、まあどうやっても梅干は出来てしまうと考えて楽天的に、あらっぽくゆきましょう。 干すのが面倒だったらそのまんまでも食べられますし。そういうのは梅干じゃなくて梅漬けと名前が変わりますが。味わいや外観も違うことは違うでしょうが。
その他の回答 (1)
- unemerdedechien
- ベストアンサー率24% (31/129)
天候不順で干すのが九月どころか十月にずれ込むことも稀にはあるそうです。かく云う私も今、干してます。明日の昼過ぎに取り込んで、仕舞う予定です。
お礼
ありがとうございます。 この場合一度洗ったほうがいいのでしょうか？
関連するQ&A
- 梅干し、すぐ漬けない場合は？
梅干し用の梅を頂きました。 梅を漬けるのに必要な瓶や焼酎や粗塩などを用意しようと思ったのですが、近くにはなく、買いに行けるのが週末になります。 梅はもう黄色くなっており、このまま週末まで放置はできないようです。 くださった方に聞いた話だと、水に漬けたままビニール袋などにいれておけばいい、ということなのですが、本当に大丈夫かは分からないそうです。 この気温なので腐ってしまわないか心配です。 容器やその他が用意できるまで、どうしておくのがベストでしょうか？ どなたか詳しい方、教えてください。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 梅干し用に最適な「塩」
毎年かかさず、生産業者から南高梅を譲ってもらって、梅干しと梅酒を造っています。 今年もその季節がやってきました。 質問ですが、梅干しに最適な、つまり梅の成分やうまみを引き出してくれる最適な「塩」は何を選べばいいでしょうか？ 科学的な理屈があるような説明をしてもらいますとうれしいです。 「粗塩」「食卓塩」とかいろいろありますが、私にはどれを選んで良いか全然わかってません。 同じ作るなら、おいしいものを作りたいですよね。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 減塩梅干しが変な色に
去年漬けてうまくいったやり方で，今年も漬けてみましたが 一日経ってみると、半数が茶色に変色してしまいました。 去年はだんだん黄色になっていったのに、何が原因でしょうか。 まだ青かった半数を水に丸一日つけました。長くつけすぎたのでしょうか。 茶色になった梅はもうダメでしょうか。 漬け方は ホワイトリカーと粗塩でビニール袋に入れて漬けるやりかたです。
- 締切済み
- 素材・食材
- 梅干の瓶の消毒はどうしてますか。重石は何で代用してます？
遅ればせながら梅干を漬けようと思いますが、初心者です。昨日梅2キロと粗塩1キロは買ってきました。梅干作りって材料費だけでも結構かかりますね。買った方が安いんじゃないかと思うぐらい。でも作りたいです。梅も良い色になってきました。早く漬けたいです。瓶は梅酒用のガラス瓶があります。瓶の大きさは何号とかはよくわかりませんが、一般的に良く見るサイズです。そこで質問です。 (1)瓶の消毒なんですが、皆さんどうされてますか？熱湯を回しかけるだけですか？焼酎でふきますか？ (2)焼酎はちょっとしか使わないのにあんな大きいの1パックも買うのがもったいない（お金ない）ので、家に消毒用エタノールっていうのがありますが、これで代用できますか？やっぱり焼酎買った方がいいですか（お金ないの・・・泣）。 (3)この時使う焼酎はホワイトリカーってやつですか？それともいいちことかそういう麦とか芋とかの焼酎でもいいのですか？ (4)重石は何かで代用できますか？梅酒用のガラス瓶て口がちょっと狭まってますよね。どうやって重石4キロ（梅の重量の倍）置いたらいいですか？ わからないことだらけです。一般的な作り方じゃなくて皆さんの「こんなのでもできるよ」って言うのが知りたいです。どうか梅がだめになる前に教えてください。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 梅干を作るにあたって
こんにちは 教えてください！！ 初めて梅干を作ろうと思い、梅を買ったのですが 青い梅を買ってしまったようです。。。 黄色い梅で作るのが良いみたいなのですが 青梅でも同じように作れますか？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 常温で保存できる梅干の塩分は何％？
こんにちは。 今晩、梅干の塩漬作業をする予定です。 マンション住まいで冷暗所が期待できないため、塩分１８％（１０キロの梅に１８００グラムの粗塩）で漬けました。保存の点では申し分なく、味については周囲の評判もよかったのですが、今年はもう少し食べやすい塩分控えめに漬けたい、と考えております。 常温で保存できる梅干の最低の塩分というのは、何％なのでしょう？ 皆さんのご経験の範囲で結構ですので、教えてください。 よろしくお願いいたします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
お礼
ありがとうございます。 すごい参考になりました！ 一日干しただけでもう塩を吹いていますが美味しそうに仕上がりそうです。