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- morgenkid
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水分量のはかり間違いでなければミキシング（捏ね）が多分足りてないように思います。こねが不足しているために粉の中に水分が吸収しきれずに生地自体がべとべとしている物と思われます。ミキシングをしっかりして発酵→成形→二次発酵（ホイロ）→ゆで→焼成を行えばきれいなベーグルができるはずです。焼成するとひび割れるのもミキシング（捏ね）が原因と思われます。
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- fu57
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ゆでる時間は30秒～1分くらいですよね？ クッキングシートをつけずにそのままゆでればいいのでは？ また、クッキングシート（紙製の使い捨てのもの）ではなく テフロンシートという何度も洗って使えるものがありますので そちらを使ってみるといいかもしれません。 あまり自信はありませんが…。
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