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分液漏斗の分離操作で
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一般的には有機層に含まれる不要な酸性物質を水層に移して除くためです。まあ、これ以外の理由の場合もあるでしょうが。 たとえば、後処理で用いた塩酸の場合もあるでしょうし、酢酸の場合もあるでしょう。 特に酢酸は抽出の際に有機層に入りやすいので、炭酸水素ナトリウム水溶液で振ることによって除去します。 NaHCO3 + CH3COOH（エーテル等に可溶） → H2O + CO2 + CH3COONa（あるいはCH3COO- + Na+、エーテル等に不溶） 酸を除く操作が不要なら炭酸水素ナトリウム水溶液も不要です。
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ただ欲しいから入れるわけではありません。 酸性の反応では水相をアルカリにしたり、有機層から酸性物質をアルカリ層に抽出するためにやるのです。 そうでなければ二酸化炭素をわざわざ発生させたりしはしません。 二酸化炭素は硫酸の時の例では Ｈ2ＳＯ4 + ２ＮａＨＣＯ3 → Ｎａ2ＳＯ4 + ２ＣＯ2 + 2Ｈ２Ｏ になります。
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