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レバー好きですか？
ウラ漁師（@uraryoushi）の回答
- ウラ漁師（@uraryoushi）
- ベストアンサー率49% (1179/2400)
どうも、肉好きです。 レバーはキライ、という人が多いですよね。私も昔は加熱したレバーは嫌いでした。特に牛や豚のレバーが嫌で嫌で… でしたが、加熱方法を間違えているからバサついたり苦味が出たり生臭くなったり、なんです。コツはよーく温めたフライパンで強火で“え？短くね？（今時の若者口調）”という程度でサッと炒めるのがコツなんです。イメージとしては表面をこんがりと焼いて切ってみるとレア～ミディアム・レアの赤い部分が残っていそうな感じです。 文字で書くだけだと『それ、ゼッテー生臭せえ（木村拓哉調で）』と思われることでしょうが、加熱したものより刺身のほうが生臭くないでしょ？芯までしっかりと火を通そうとするから血が臭いを発して生臭く表面が必要以上に焦げて苦く旨味が溶け出してバサバサになるのです。解答の中にもあったレバニラは喰えるというのは中華の基本・強火で炒めるからなんです。焼き鳥のレバーもじっくりではなくサッと焼くから旨いんです。 実際強火でサッと（１分炒めるか炒めないかくらいで）炒める事を心がけてからはレバーの本当の旨さを実感して、病み付きになること請け合いです。実際私がそうですから。
noname#35084
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