人時売上高

質問

はじめまして。
今更、人に聞けずにこちらで質問させていただきます。

人時売上高・人時生産性とはどんな物なのでしょうか？
その計算方法やその基準と言いますか、この位の売上なら
このくらいの数字がベストみないなのがあるのでしょうか？
また、これらと同じでこれは知ってた方が良いよ。などありましたら
教えて下さい。
お手数ですが、どなたかよろしくお願いします。

回答No.2

mizuutan2001 · ベストアンサー

人時間売上高（にんじうりあげだか）
　売上÷総労働時間

人時間生産性（にんじせいさんせい）
　粗利÷総労働時間

飲食業界では主に人時売上高を注視します。
人時生産性については小売業界では利用するのでしょうが、その辺はあまり詳しくありません。

飲食業界における人時売上高ですが
目安は4500円～5000円程度はないと健全な経営とはいえません。

理由
飲食業界の一般的な利益構造として

　　売上高　　　　　　　　　100％として
　　固定費　　　　　　　　　15％（減価償却費＋地代家賃等）
　　食材原価（フードコスト）30～35％→
　　人件費（レイバーコスト）25～30％→（両コストの合計をF／Lコストといいます。55％～60％が望ましい）
　　その他変動費　　　　　　10～15％（F/Lコスト以外の変動費、消耗品費・水道光熱費・支払利息等）
　　利益　　　　　　　　　　10～15%

仮に適正人件費が売上に対して25%とすると、
　時給1000円のアルバイトが4500円売ると（人時売上高4500円）
　1000+α（福利厚生費+交通費）÷4500≒25%

という計算が成り立ちます。

飲食業界ではP/L上で適正比率を算出した上、人件費予算を立て、
時間もしくは、一日ごとの人時売上高をチェックし、シフト調整を行うのが人時売上高の見方になるかと思います。

お礼

ご丁寧にありがとうございました。
非常に判り易い説明でした。
助かりました。

回答No.1

hinode11

「人時売上高」、「人時生産性」とは、聞き慣れない言葉ですが何を意味するのかの見当はつきます。経営効率を表す指標だと思います。

単位の投下資本に対する経営成果を生産性と言います。以下、経営効率を表す代表的指標として(1)売上高生産性と(2)付加価値生産性について簡単に書きます。

(1)売上高生産性とは、単位労働力当りの売上高です。一般的には、一人の社員が一ヶ月の間に実現する売上高で表します。
社員数２００人のスーパーマーケットの一ヶ月の売上高が８億円の場合、売上高生産性は、
８００,０００,０００÷２００＝４,０００,０００　　単位は、（円／人・月）です。

(2)付加価値生産性とは、単位労働力当りの付加価値（※）です。一般的には、一人の社員が一ヶ月の間に実現する付加価値で表します。
社員数２００人のスーパーマーケットの一ヶ月の付加価値が１．６億円の場合、付加価値生産性は、
１６０,０００,０００÷２００＝８００,０００　　単位は、（円／人・月）です。

※付加価値：限界利益とも言います。
付加価値（限界利益）＝売上高－変動費

「人時売上高」とは、多分、一人の社員が一時間の間に実現する売上高だろうと想像します。「人時生産性」については、よく分かりません。

＞この位の売上なら、このくらいの数字がベストみないなのがあるのでしょうか？

私は詳しくありませんが、上場企業については財務諸表などのデータが公開されているので、分析すれば分かるのではないでしょうか。

お礼

丁寧な説明ありがとうございました。
助かりました！