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薄力粉・中力粉・強力粉の違いについて
タイトルどおり、それぞれはどのような料理に適した者なのでしょうか？ あとこれらは何の違いで区別されているのでしょうか？
- tomo8864
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小麦粉に含まれているたんぱく質のグルテン量の少ないものから、薄力粉、中力粉、強力粉といいます。 グルテンは水を加えてこねると粘るので、強力粉は粘りを利用して、 パン、パスタなどに使われます。 中力粉は和風の麺類、ギョーザの皮など、 薄力粉は粘らないほうが良い、てんぷらの衣やお菓子になります。
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- fdppw
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こんばんは。 え～と、基本的には、含まれるグルテンの割合で区分されています。 http://www.ajiwai.com/otoko/make/komugi.htm では！
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