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グルテンの多い強力粉を薄力粉に混ぜて作るのがポイントです。 砂糖や油脂を控え、水分を多めに、時間をかけてとんかく、しっかり練ります。すると、小麦粉のグルテンが形成されて腰の強い生地ができあがります。これを薄くのばして、型抜きなどして、焼きます。ガス抜きの針穴をあけましょう。 参考ＵＲＬの星形ビスケットは、結構、ぱりっとできました。
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早速試してみたいと思います。 ありがとうございました。