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入梅の頃に、店で飲む生ビールはどうしてこんなに美味しいの？
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バーテンダーのmoominx2です。 一応お酒のプロですが、確信は持てませんのでご了承ください。 入梅時期と他の時期、特に夏最盛期で大きく違う所は、お店での仕入れ量が考えられます。 ビールやワイン、日本酒は醸造酒に分類されるお酒です。 醸造酒は温度の急激な変化を嫌う傾向があります。 お店で大量に仕入れた場合、その置き場に困る為生ビールの樽は屋外に置かれる場合が多くなります。 特に大きな冷蔵庫を持っていない小規模な居酒屋ではその割合が多くなります。 炎天下に放置された樽は高温になります。樽の素材は熱伝導の良いアルミニウムが使われていますので、外気温に敏感に反応してしまうのです。 特に40℃を超えてしまうと、旨味成分である「アミノ酸」が変質してしまい、格段に不味くなります。 酒屋サイドも売れる時期ですので、在庫を押さえることが多くなり、きちんとした倉庫を持っていない酒屋さんでも、やはり野積みすることになります。 温まってしまったビールを急冷させると、ココでも温度差が生まれるのでやはり不味くなります。 今のビアサーバーのほとんどは急冷式なので、急冷は諦めた方がいいですね。（ウチの店は冷蔵式で樽ごと冷やしてます） 冬場の場合、体感温度が関係しているのではないかと考えます。 冷えてしまった身体に冷たいビールよりは、温かい飲み物の方が美味しく感じるからではないでしょうか。 入梅時期は夏の最盛期ほど気温も高くなく、出荷数も多くない為に新鮮で管理の行き届いた生ビールだから美味しく感じるのではないでしょうか？ ま、この理屈だと秋口の生ビールも美味しいことになるんですがね。どうでしょうか？
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- looklook
- ベストアンサー率11% (35/294)
こんばんは。 美味いですよね。「とりあえず生」 私はビールの美味さは、 ・ラベル(色やイメージ）や瓶、宣伝などの謳い文句による先入観。 ・自分の体調 ・実際の味 によると思ってます。 それを主張して言うと、この時期の質問者様の体調にあるのかな。と思われます。いかがでしょう？ ムシムシする季節。飲んでる間は爽快ですよね。
お礼
ありがとうございます。体調は一年中好調で変化はないのですが・・・・
- zorro
- ベストアンサー率25% (12261/49027)
ムシムシ、ジメジメ・・・・毎日憂鬱なこの時期に憂さを晴らすために飲むビールは最高と思われるのはもっともなことで、人間なら当然です。
お礼
ありがとうございます。 ＞人間なら当然です これは嬉しいです。zorroさんもそうですか？ポイントは決まりました(^_-)-☆
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お礼
ありがとうございます
補足
＞今のビアサーバーのほとんどは急冷式なので、急冷は諦めた方がいいですね。 ＞冷蔵式で樽ごと冷やしてます このような店となると一流ホテルぐらいですか？ 樽ごと冷やしてますか？と聞くわけにもいかないし・・・