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パティシエのバイブルまたは参考書を教えて下さい。
はじめまして！aloha-manaと申します。主人が今月の初めからパティシエ修行に入りました。個人のお店なのですが、２店舗あり地元ではかなり人気が高いお店です。今年のバレンタインデーはパティシエ修行の主人にお仕事に関わる本をプレゼントしたいと思っています。アマゾンや楽天ブックスなどで、検索してみましたが。。。。何をプレゼントしたらいいのか迷ってしまいます。パティシエ修行中の方、第一線で働いておられる方が修行中に参考書代わりや、バイブルにしていた本を教えていただければ嬉しく思います。よろしくお願いします。
- aloha-mana
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- j-h-smith
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＃１です。 そうですね．．．私なら、予算が許せばキッチンエイドミキサーでしょうか。 http://www.fmi.co.jp/contents/cookroom/kitchen/index.html 家庭のお菓子ならばハンドミキサーでも充分だと思いますが、ホイップや撹拌する手間を考えたら、やはりスタンドミキサーが便利だと思います。 あとは、絶対に必要で手ごろなものならば、１ｇまで量れるスケールとか。 TANITA デジタルクッキングスケール http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/B0006OQEFU/250-7190990-5325822 ちなみに製菓材料のショップでは、ご存知かもしれませんが、クオカが有名です。（結構便利ですよ） http://cuoca.com/index.html ただし電化製品はネットの方が安い場合もあるので、よく探してみることをお勧めします。 ご参考まで．．．
- j-h-smith
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パティシエ向けのものだとイル・ プルー・シュル・ラ・セーヌの弓田亨さんの「少量でおいしいフランス菓子のためのルセットゥ 」シリーズ（全６巻）が浮かぶのですが１冊１万円以上しますので、高価過ぎてプレゼントには向かないですね。例えば、一般向けですが、NHKのテキストをまとめた「弓田亨のフランス菓子」ならば2625円です。 また、フレンチのシェフである斉須政雄さんの著書「調理場という戦場」などは飲食業に携わる方には、なかなか良い読み物だと思いますので、こちらもお勧めします。 個人的には、書籍にこだわらず、調理器具などでも良いと思うのですが、どうでしょう？
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今年27才になるパティシエです。まだはじめて、一ヶ月です……。 パティシエの修行の場は…やはり有名の店で修行するのが良いのでしょうか…。 今働いている所はバイトで入ってきた20代前半の人たちに教えていただいています。経験は私とかわらず、２ヶ月ほどです。もう一人は7年以上のベテランのかたがいますが、夏には自分の店舗に戻るそうです…(--;)この環境で成長していけるか不安です… 技術は自分次第でしょうけど…本当に不安です。未経験の私が店を選んで良いのかもわかりません。かといって…東京に行くのもちがうような… 美味しいと言ってもらえるケーキをつくるのが目的なのですが…やっぱり、それだけではなく、コンクールなどに出して自分の技術や、独創性を高めたいと思っています… 遅い出発ですが、夢を与えられるパティシエになりたいです。アドバイスお願いいたします。
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有名パティシエの経歴は有名店を渡り歩いた人が多いがなぜ可能？ スイーツ好きなもので休日にはよく有名店を本で調べ食べに行っています。 そして、スイーツのガイドブックに載っているパティシエの経歴を見ると海外への修行を含め有名店を渡り歩いている人が多いように思います。 そこでふっと疑問に思いました。 パティシエが職人の世界だとすると師匠と弟子の関係では違うのれんの店に簡単に移るわけにはいかないでしょうし、まして有名店となると簡単には働かせてもらえないように思うのです。 また、受け入れる方もどういった気持ちで受け入れているものなのでしょうか？ まさか長く働いてもらうのが前提ではないような気がします。 「よし、ここでしっかり技術を身につけて独立しろよ」的な感じなのでしょうか。（まさかとは思いますが） その辺りのことをご存知の方、是非教えて下さい。
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補足
早々にお返事ありがとうございます！今からオススメの本チエックしてみますね。j-h-smithさんオススメの調理器具ってありますでしょうか。私はお菓子作りには素人で。。。いいアイデア感謝します。