料理用の両刃包丁の研ぎ方

質問

小生は右手利きです。

砥石で研ぐ時、片面は柄の方を右下、刃先を左上にして上に押し時は力を入れて研ぎます。下げる時は力を抜いて下に戻すだけにします。

反対面を研ぐ時も柄を右下にして、同じ要領で上に押し上げる時に力を入れて研いでもよいでしょうか。
こうすると、刃先が丸くなって切れなくなるような気がします。

回答No.1

hirokazu5

そういう包丁は、両刃ナイフ（主な西洋ナイフはみんな両刃。）の研ぎ方と同じにやるといいです。
検索は「ナイフ　砥ぎ（研ぎ）」などでよいでしょう。

なお、片刃包丁のやりかたを両面に適用する方法は、
ご指摘のとおり、ペケですのでお気をつけください。

お礼

早速のご指導誠に有難うございます。
参考にさせせ頂きます。