ショートケーキを作ったのですが

質問

ショートケーキを作ったのですが、キメが粗い上にパサパサしてしまい、気に入りません

　分量（１８センチ型を使いました）
　卵Ｌ４個
　（本には、３個とあったのですが、膨らむか心　　　　　　配だったので。ちなみにいつもはＭ４個を使　　　　　　用しており、この前Ｌ３個で作ったら、滅茶　　　　　　苦茶甘くなってしまいました）
　砂糖９０グラム
　（本のレシピどおりです）
　小麦粉とベーキングパウダー合わせて９０グラム
　　（ただし、ベーキングパウダーが１０グラムは入って　　　います。これまた膨らむか、心配だったので）

　方法は、別立てで、自力で泡立てています。オーブンの温度は１７０度で、３０～４０分程度です。終わりがけに１６０度に下げ、取り出してからすぐ型からはずしてさましました。出てきたのは、バカみたいに大きな、高さのあるスポンジケーキです

　それでも＜スポンジ＞だけで食べてみたときには、結構しっとりとしていて、成功。なんて思ったのですが、クリームを塗り、一晩冷蔵庫に入れておいたら、下はベタついてひしゃげてしまい、上は、やたら大きな穴がいくつもあいていて、偉そうにふんぞり返ってパサパサしています。

　間に挟んだ具は缶詰を使い、シロップは面倒だったので、缶詰のシロップを塗りました。

　どうしたら、膨らみがよく、ふわふわしていて、しっとりとしたスポンジ生地がやけるのでしょうか？またクリームの塗り方についても、教えていただければ幸いです

回答No.1

noname#2702

tsauraさんこんにちは。
最近はめっきりケーキも作らなくなってしまたのですが、まずお菓子作りの基本として「レシピ通りの分量をきっちり量る」とおそわりました。

ベーキングパウダーを入れすぎると膨らみますが、口当たりは悪くなります。
ケーキの膨らみは卵の充分な泡立てと小麦粉のふるいをする事、粉を混ぜるとき練らないこと、あわ立てた卵の泡をつぶさないように、よく本には切るようにさっくりとってかいてありますよね。

卵で甘くなる？？あまり経験はないのですが・・・？？

クリームは焼いた日に塗ったのでしょうか？普通焼いた日はそのままにして（一晩寝かすというヤツです。）翌日にクリームを塗るもんなんですが・・・
シロップも缶詰のものでもいいですが、少し煮詰めた方がいいかも、そのままだと水分が多いと思います。

気になったのはそのくらいです。
もっと専門家の方の回答に期待します。

お礼

回答ありがとうございます。