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春巻きの揚げるコツ
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- joco
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最初の温度が高いと、春巻きの表面が一気に膨張して気泡が入ります。油を熱して、ためしに春巻きを１本浸けて見て、表面から細かい泡が出るくらいの温度であればＯＫです。焦らず、こんがり色付くまで揚げてください。 一般的な温度の目安として、 いったん底に沈んですぐに浮き上がる・・１６０℃くらい 中ほどまで沈んでから浮き上がる・・１７０℃くらい 沈まずにすぐに表面で浮き上がる・・１８０℃くらい 春巻きを上げる温度は１６０℃くらいです。 具を最初に炒める時、強めの水溶き片栗粉で仕上げてください。片栗粉がゆるい具を巻いて、油で揚げると 熱によって片栗粉が流れ、春巻きの皮が破ける場合が多いです。 それと春巻きの皮はきつめに巻いてください。見た目がきれいになります。
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- zorro
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