- ベストアンサー
天ぷらの衣
レストラン等の店に出てくる天ぷらは、 なぜあんなにカラッとして、サクッとしてる？？ 家庭で再現したいので、 詳しい作り方、詳しい材料の配分が 分かる方、ぜひ教えてください。
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 回答数7
- ありがとう数3
- みんなの回答 （7）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
業務用の粉がすべてとはいいませんが、普通の小麦粉にコーンスターチが混ぜてあると思います。そのためカラッと揚がるのです。 家庭でもうまくいかなければ、一割程度、小麦粉にコーンスターチを配合してもよいでしょう。 おうちで天ぷらをカラッと揚げる場合に是非注意する点は １）必ず、新しい油を使う。 ２）粉、卵、氷水はさっくりと混ぜ合わせる。粉っぽさが残るくらいでＯＫです。 間違ってもどろどろになるまでかき混ぜない。 ３）材料の水気はペーパータオルなどできちんと取っておく。 ４）衣を一滴落として、充分油が熱せられてると感じてから、静かに材料を投入する。 ということでしょうか？私はコーンスターチなしでやりますが、いつもうまくはいきません。（笑）奥が深いです。 下に天ぷら名人の方のやり方が載っているページを紹介しておきます。
その他の回答 (6)
- kotoko
- ベストアンサー率33% (1142/3363)
ham-hamさん、こんにちは。 天ぷら衣は、冷水で軽く混ぜるのがポイントです。 混ぜすぎるとグルテンの働きにより、べチャッとなります。 以前「ためしてガッテン」でやりましたので参考にしてください。 http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/1996q4/19961113.html または、市販の「天ぷら粉」を使うのも良いです。 あまり失敗がなく、普通に揚げてもからっと出来ます。 あまり混ぜなくても、溶けやすくできているので、 グルテンの発生があまりありません。 http://www.showa-sangyo.co.jp/daisakusen/himitu/
- kumatyann
- ベストアンサー率24% (17/69)
こんにちは～。私惣菜屋で働いていた事があるのですが、それがとってもサックリしていて美味しかったです。 やっぱり専用の天ぷら粉を使っています。 ウコンが入ってたのは覚えていたのですが・・・。残念ながら一般では売っていません。 でも家庭で簡単に作るのなら天ぷら粉を使えばかなりカリっと出来上がると思いますよ～。１００円からあるし試してみてはどうでしょう！！
配合を知りません。 多くの商店では食品問屋で．天ぷら用の天ぷら粉（販売単位２０ｋｇ－３０ｋｇ入り袋）を購入して．あげています。 従って．食品問屋で天ぷら粉を購入するのが最も簡単な方法です。 何をしてもカラッとあがる天ぷら粉です。
- buuuuuuun
- ベストアンサー率46% (609/1318)
他の方の回答につけたし。 油から出すときに、しっかり箸で揚げたものをもって、ぴっぴっと油をよくきるようにするとべちょっとしないで仕上がります。これは天ぷらやさんのカウンターで職人さんを観察していて気がついたことです。 それと衣は薄いほうがちょっとプロっぽく仕上がります。 でも、某社の発売している「コツのいらない…」はその名の通り特別技を使わなくても上手く揚がりますよ。もし使っていなかったらお試しください。
- shizunot
- ベストアンサー率28% (4/14)
＃１の方と同じように天ぷら粉は氷水で”さっくりと”ときます。 本格的な天ぷら屋さんの油はごま油を使用してるようです。ぷ～んと香りも違いますよね？１回に揚げる量も表面積の１／２から２／３を目安にすると良いようです。
- million-show
- ベストアンサー率15% (18/120)
私の家の天ぷらもサクッとしてますよ（笑） ころもですが 水でとくのではなく氷水の方が良いみたいです。 お店の場合は重曹を入れているところもあります。 あとは油の温度も気をつけて。 油のなかで、あまりかきまわさにように。
関連するQ&A
- 玉ねぎの天ぷら…衣がはげてしまうのは何故？
玉ねぎの天ぷらが上手く作れません。 厚み1cm程度の輪切りにして、他のものと同じように衣をつけて揚げているのですが、いつも衣が破れるような感じではがれて玉ねぎの素揚げみたいになっちゃいます…。衣もパリっと固い感じ。 バラけないようにつまようじを横から刺して揚げてみたりもしましたが、ダメでした。 他の材料だとこのようにはならないのですが、玉ねぎだけ…何が原因なのでしょう？ 素揚げじゃなくて、美味しい玉ねぎの天ぷらが食べたいです＞＜。
- 締切済み
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 「天ぷらは衣を見ただけで美味しいか分かる」って本当
「天ぷらは衣を見ただけで美味しいか分かる」って本当ですか？ どこを見て言ってるんですか？ 天ぷらは衣より食材の旨さの方で決まると思いますけど本当に食材より衣の良し悪しが1番重要なんですか？ 美味しい天ぷら食べたことありますか？ 何が違うんですか？
- ベストアンサー
- アンケート
- 行者にんにくのてんぷらの衣がうまくつきません。
今時期、旬の行者にんにくをてんぷらにしてよく食べるのですが、どうしても衣のつきがうまくいかず、油から出すころには衣の大半が剥がれ落ちてしまいます。他の材料では何でもないのですが、どうして行者にんにくの場合にはうまくいかないのでしょうか？？ もし、揚げ方にコツがあるのでしたらご存知の方、教えていただけると幸いです。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 天ぷらの衣作りの分量
卵は使わないんですが、氷1個+水+天ぷら粉で混ぜすぎずに作りたいんですが、分量教えてくださいm(_ _)m 天ぷらは緩い方がいいのか、堅い方がいいのか分かりません
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- テンプラの上手なあげかた
外国人の友達がテンプラを作ってくれましたが、あげている最中にコロモがとれてきてしまっていました。 私自身は料理を全くしないため、どうしたらコロモがとれなくなるのか、聞かれてもわかりませんでした。 ちなみに、今回彼女が使ったのは、テンプラ用に日本のスーパーで売られている粉と、そのパッケージに書いてあったとおりの水を混ぜ、シーフードや野菜をあげました。 彼女が目指すものは、レストランなのででてくるような、海老の頭から先までコロモでしっかりと囲まれているようなテンプラです。 いったい、どうしたら上手にあげることができるのでしょうか？よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 天ぷらの衣剥がしがニュースになりましたが
合コンで天ぷら屋に入った女性陣が衣を剥がして食べたところ店主が「店に対する侮辱だ、出て行ってくれ」ということで料金請求せずに退店させたという事件です。 面白いことに世間の意見がまっぷたつに割れました。これは年代もあるのかなと思いますが、みなさまはどちらにつきますか。 客は好きな食べ方で食べていい vs 店主は店のルールと道徳を優先 私は店主側です。寿司のネタだけ食べるもルール違反だと思いますので娘が上だけ食べたら私がシャリを食べて皿上から証拠隠滅します。 特に客としても許せないのは香水と柔軟剤の強い客。話し声と笑い声がうるさい客。走り回る子供を止めない親。禁煙なのにタバコの匂いの強い客。 常連で気になった客はいましたか？退店させるのはやりすぎでしょうか？
- ベストアンサー
- アンケート
