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えびはゆでたりすると、どうして赤くなるんですか？
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えびをゆでたり、焼いたり、加熱したりすると赤くなるのは、タンパク質と結合していたアスタキサンチンという赤い色素が遊離するため。 検索するとすぐでてきました。「えび 赤くなる」で検索してみてください。
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- luune21
- ベストアンサー率45% (747/1633)
最近、強力な抗酸化作用のせいで人気を集めるサプリメントの主成分である「アスタキサンチン」という色素のせいだといわれています。この色素は人参で有名なカロチンの仲間です。 「アスタキサンチン」はエビの殻に多く含まれてます。これは、タンパク質と結び付いているときには、青緑がかった茶色をしてます。しかし、お湯などにつけることでタンパク質から離れるので赤色になるというわけです。 鯛が美しい赤色を持っているのは、生きているときでも、あまりタンパク質と結びついていないからです。鯛やタコのようにエビをよく食べる生物は「アスタキサンチン」をたくさん持っているので赤い(赤くなる)んですね。 因みに「アスタキサンチン」は夏の肌の強力な味方です。↓
お礼
「アスタキサチン」の意味がわかりました（＾＾ かなり参考になりました 本当にあがとうございます！！
- finneganswake
- ベストアンサー率23% (194/809)
http://www.tv-osaka.co.jp/ip4/qto/gimon/butsuri/1182250_1277.html 上の説明でわかる人のほうが少ないと思うけど。 他にあたためると色が変わるものも調べてみるといいかもね。
お礼
ちゃんと検索すれば沢山出てくるんですね（＾＾； とっても参考になりました（＾＾ ありがとうございました！！
- doraemon-
- ベストアンサー率19% (25/127)
結論から言うと赤くなります。 しかし宿題であるなら、 その理由は御自分で調べた方が良いでしょう。 インターネットだけではなく本を読んだりすればよいとお思います。 料理関係なら載っているかもしれませんよ
お礼
やっぱり自分で調べた方が良いですよね（＾＾； 本などでも調べてみます。 ありがとうございました（＾＾
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