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high fructose syrupって何ですか？
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質問者が選んだベストアンサー
異性化糖と呼ばれるものです。 デンプンをアミラーゼなどの酵素で分解するとグルコース（ブドウ糖）になります。 グルコースは甘味が弱いため、酵素で、フルクトース（果糖）に変換（異性化）します。 反応後は、グルコースとフルクトースの混合物になりますが、精製したフルクトースを加えることにより、フルクトースの割合を高める場合もあります。 この、フルクトースの割合を高めた異性化糖が、high fructose syrupだと思います。
その他の回答 (2)
- c80s3xxx
- ベストアンサー率49% (1631/3289)
ちなみに，ブドウ糖果糖液糖には，転化糖といってスクロース(ショ糖)を酸やインベルターゼで加水分解して得たものもあります． 工業的に主流なのがどちらなのかは知りませんが． いずれにしても，フルクトースはスクロースやグルコースよりも甘いので，その割合を増やしてやると，結果的に少ない量で甘みを付けられるようになります．
お礼
そうなんですか～。よく分かりました。 教えてくださって、どうも有難うございました。
- aka_tombo
- ベストアンサー率44% (87/196)
1さんに補足します。 日本語表示がわかりやすいです。普通、加工食品の原料表示に「異性化糖」とは表示しません。「ぶどう糖果糖液糖」または「果糖ぶどう糖液糖」と表示してあります。 どちらを多く含むかで区別しており、先に書いてある方が含量が多いのです。
お礼
丁寧に教えてくださって、有難うございます。 より詳しく知ることができて良かったです。 本当に有難うございました。
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お礼
丁寧に分かりやすく教えてくださって、どうも有難うございました。よく分かりました。 本当に有難うございました。